萵筍片拿幹辣椒熗炒所謂熗，油溫就要高，一定要把幹辣椒熗煳
喫上了鳳尾竹女士煮的晌午飯。
“排骨太貴了，接近40塊錢一斤，哪個喫嘛？關鍵是椎子上還鑲一大塊死肉，那坨肉燒進來，根本不好喫，剔下來炒肉絲也嫌老，只能做啥子喃？恐怕只能拿來做滑肉。”
一個半月不見，鳳尾竹女士先行對菜品進行一番演講。
所以眼前這盤子滷，用的是龍骨。
龍骨跟尾巴骨一樣實惠好喫，雖然也攀上了30有餘的價，但每塊肉都懸掛掛活鮮鮮，能滷得稀鬆，不費牙口。
四天前泡發的一大把炭火焙筍，差不多已經被二位喫幹抹淨，水盆裏剩最後一點，等我回來，用菜籽油跟青椒炒了炒，啥子都不放，只落點鹽巴。
雖然在村裏幾乎頓頓都喫鮮筍，但這還是我今年第一次喫上筍乾。也無驚喜，跟往年一樣，肉頭豐腴結實，筍的滋味飽滿十足，不是一見傾心，而是久別重逢。
萵筍片拿幹辣椒熗炒。所謂熗，油溫就要高，一定要把幹辣椒熗煳，熗得煳黑，熗出煳辣之味，讓這點煳香攪裹在鮮蔬中，跟蔬菜的清香契合到一起。
青椒肉絲是鳳尾竹女士的拿手。
跟很多老輩子家庭婦女一樣，她們的肉絲不一定有耐心切成絲絲縷縷，可能切成條條棍棍，有些邊角也懶得多上一刀，粗魯隨便。但她們拿紅苕粉抓拌上漿能恰到好處，運用豆瓣醬油也能恰到好處，肉絲在菜籽油裏滑動的火候也能恰到好處。
像刻在她們手上的技能。不經大腦思考，火一燃，油燒燙，僅憑肌肉記憶也能炒出這麼一盤油光錚亮的青椒肉絲。
四菜一湯。我回家了。
