草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

“鲜掉眉毛”是个什么梗？为何极鲜的美味会鲜掉眉毛？一头雾水探究了一下，原来原话是这样说的：“鲜得味道都不对了”，这话得用上海话念，念着念着真的就成了“鲜掉眉毛”。

既然是上海话，那么这道“鲜掉眉毛”的菜就应该有江南的味道，“腌笃鲜”大伙都晓得吧？用咸肉和鲜肉，还有鲜笋一起炖汤，杭帮菜本帮菜苏帮菜都有此经典菜肴，味道如传言一般，鲜掉眉毛。

《春天的笋，就该是腌笃鲜的模样》

而我今天把鲜肉换成了鱼，和咸肉、鲜笋一起炖汤，再来点海鲜，更是鲜上加鲜。

最近天气骤然变冷，这道鲜中鲜，能鲜掉眉毛的咸肉鱼汤，真的能温暖人的身心。

【咸肉鱼汤】

一、准备食材：

红鱼、咸肉、笋、芦虾、生姜、香葱、料酒、鱼露等。

如果不喜欢海鱼的，可以换成鲫鱼哦，那味道真叫一个“绝”！

二、操作过程：

1、事先将所有食材处理一下：

红鱼杀净，身上划花刀好入味；咸肉切薄片；鲜笋切片；生姜切片；葱打结等。

2、起锅烧油，将红鱼放入香煎，顺便放入姜片一起爆香；

红鱼煎好一面，翻面另煎，两面均煎赤即可。

3、倒入开水，再将咸肉、笋片葱结等一起放进去；

少许料酒、少许鱼露，鱼露两三滴即可，因为咸肉有咸味，所以不能太多，而且不要放盐！

咸肉的咸度一定要把握好，如果太咸的话，一定要浸泡去去盐份。

4盖上锅盖，小火炖20分钟；

20分钟后将葱结姜片捞出；

放入芦虾；

再盖上锅盖，8分钟出锅！

撒入胡椒粉和葱花，上桌！

极鲜，鲜极了！

鱼好吃，笋好吃，肉好吃，虾好吃，汤好好喝！

真的是“鲜得味道都不对了”！

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