草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

“鮮掉眉毛”是個什麼梗？爲何極鮮的美味會鮮掉眉毛？一頭霧水探究了一下，原來原話是這樣說的：“鮮得味道都不對了”，這話得用上海話念，念着念着真的就成了“鮮掉眉毛”。

既然是上海話，那麼這道“鮮掉眉毛”的菜就應該有江南的味道，“醃篤鮮”大夥都曉得吧？用鹹肉和鮮肉，還有鮮筍一起燉湯，杭幫菜本幫菜蘇幫菜都有此經典菜餚，味道如傳言一般，鮮掉眉毛。

《春天的筍，就該是醃篤鮮的模樣》

而我今天把鮮肉換成了魚，和鹹肉、鮮筍一起燉湯，再來點海鮮，更是鮮上加鮮。

最近天氣驟然變冷，這道鮮中鮮，能鮮掉眉毛的鹹肉魚湯，真的能溫暖人的身心。

【鹹肉魚湯】

一、準備食材：

紅魚、鹹肉、筍、蘆蝦、生薑、香蔥、料酒、魚露等。

如果不喜歡海魚的，可以換成鯽魚哦，那味道真叫一個“絕”！

二、操作過程：

1、事先將所有食材處理一下：

紅魚殺淨，身上劃花刀好入味；鹹肉切薄片；鮮筍切片；生薑切片；蔥打結等。

2、起鍋燒油，將紅魚放入香煎，順便放入薑片一起爆香；

紅魚煎好一面，翻面另煎，兩面均煎赤即可。

3、倒入開水，再將鹹肉、筍片蔥結等一起放進去；

少許料酒、少許魚露，魚露兩三滴即可，因爲鹹肉有鹹味，所以不能太多，而且不要放鹽！

鹹肉的鹹度一定要把握好，如果太鹹的話，一定要浸泡去去鹽份。

4蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘；

20分鐘後將蔥結薑片撈出；

放入蘆蝦；

再蓋上鍋蓋，8分鐘出鍋！

撒入胡椒粉和蔥花，上桌！

極鮮，鮮極了！

魚好喫，筍好喫，肉好喫，蝦好喫，湯好好喝！

真的是“鮮得味道都不對了”！

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