俗話說“無雞不成宴”，無論煎炒烹炸、熘燴爆燉，還是蒸汆涮煨，自以爲掌握了喫雞絕技的我們，真的找到了健康喫雞肉的正確打開方式嗎？下面，就一起來看看吧。

01喫雞肉，長肌肉

雞肉作爲優質蛋白質，富含人體必需的8種氨基酸，蛋白質的質量不遜色於牛肉和豬肉。去皮雞肉的蛋白質含量較高，可達20%，和牛肉相當，比豬肉高5個百分點。由於雞肉價格較低，從性價比來說，它是理想的動物蛋白質來源。

雞肉的脂肪和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸，鐵含量也略低。流行病學調查表明，每天喫100克雞肉不會增加心腦血管疾病和糖尿病等慢性疾病的風險，而喫去皮雞肉不會促進肥胖。

大家都知道，高蛋白低脂肪的雞胸肉是健身人士的不二選擇。按脂肪含量來說，雞肉中脂肪最少的是雞胸肉，大腿肉次之，雞翅膀最高。整體而言，去皮的雞肉是一種低脂肪高蛋白的食材。

國外研究發現，喫去皮雞肉有利於預防隨着年齡增長出現的體重增加，而喫帶皮雞肉則效果正相反。

如果喫那種外面包一層面粉和麪包渣後煎炸的雞塊、雞翅和雞腿，就不要指望低脂肪和預防肥胖的好處了。

02雞湯和雞肉，哪個更營養？

燉雞肉的過程中，脂肪、維生素較容易溶解到湯中，特別是脂肪，這也是湯爲什麼好喝的主要原因。但糟糕的是，我們最關心的蛋白質只有一小部分溶到湯裏，只喝湯不喫肉的話，相當於扔掉了90%以上的蛋白質。

其實，無論是雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。所以，最好就是湯喝下去，肉也要喫。

對於對不能正常消化肉類的人而言，喝湯有一定營養意義，味道鮮美，有刺激食慾和促進消化液分泌的作用。對絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，若是隻喝湯不喫肉，與其說是“補”，還不如說是“浪費”。

然而，煮湯剩下的雞肉口感不佳，怎麼辦？其實，它們可以做成美味的涼拌菜，如蔬菜拌雞絲。

蔬菜拌雞絲做法：將雞肉撈出晾涼，將雞胸肉撕成細絲。加適量黑椒粉調味；將黃瓜、萵筍、胡蘿蔔等蔬菜洗淨切絲，然後焯水處理，和雞絲放在一起；將生抽、醋、糖、麻醬、辣椒油等自己喜愛的調料調成汁，澆在食材上拌勻後即可食用，可以撒上少量香蔥花和熟芝麻。

03推薦兩個冬季雞湯

人蔘雞冬季補元氣

老年人在冬季往往都少食懶動，沒精打采。兒女不妨動手做一款清蒸人蔘雞，喝湯喫肉補補元氣。清蒸人蔘雞是傳統藥膳，有大補元氣、固脫生津、養血補血、安神養脾之功效。尤宜冬季進補。

中醫學認爲，人蔘味甘性平，歸肺脾經，大補元氣，扶正固本，是養生進補之佳品，治療虛勞的第一要藥，如《神農本草經》記載：“人蔘味甘微寒，主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目開心益智，久服輕身延年。”

做法：人蔘常用量3~10克，將人蔘用水泡開，上籠蒸30分鐘，取出待用；火腿、香菇、蔥、生薑均切片；將清洗好的母雞放在盆內，加入人蔘、火腿片、香菇片、蔥姜、鹽和料酒，再添入清水（淹沒過雞）；武火蒸至爛熟後放在大碗內，喝湯喫雞即可。

當歸燉母雞活氣血

冬季的寒流還在繼續，尤其是在陰冷的南方省市，防凍瘡依然是重中之重。怎麼防？驅寒、聚陽氣是重點，食療推薦當歸燉母雞。

當歸不僅有養血的作用，還有活血的功效，輔以有補中益氣、健脾益肺的黨蔘燉雞，配合起來食用便能起到健脾、補氣活血的作用。有助於增強免疫力、改善血液微循環，對預防凍瘡有較好作用。

做法：準備母雞1只，當歸、黨蔘各15克，蔥姜各適量；先把當歸、黨蔘、蔥、姜切段，一起放入洗乾淨的母雞腹內，加入鹽和料酒，入鍋加水，用文火煨燉，湯濃肉爛後即可食用。

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