斯佩塞聚集了蘇格蘭最多的威士忌酒廠。目前，整個斯佩塞產區一共有58家酒廠處於運營狀態，超過整個蘇格蘭威士忌蒸餾廠數量的一半。著名的酒廠包括你可能聽說過的Glenfiddich格蘭菲迪，Glenlivet格蘭利威，Macallan麥卡倫和Glenfarclas格蘭花格都紮根在這裏。雖然酒廠衆多，但其實斯佩塞的面積很小，在地圖上就是蘇格蘭高地地區的一小塊，也正是由於歷史上這裏威士忌行業的繁榮和蒸餾廠的高度集中，它才能被單獨列出來成爲一個產區。

在威士忌發展歷史時曾經提到，最早蒸餾術從愛爾蘭傳出，然後是到了蘇格蘭低地，但爲什麼最後很多酒廠都去斯佩塞安家落戶？這個就和蘇格蘭和英格蘭的合併有關係。1707年，蘇格蘭和英格蘭合併，之後頒佈了麥芽法案等一系列有關稅收的法案，使得稅收額度大幅度上升，蘇格蘭釀酒者們爲了偷稅避稅只能選擇逃到交通不便的深山老林躲避稅務官員。後來，他們發現斯佩塞地區有純淨充足的水源，品質不錯的大麥，因此，就都扎堆來到斯佩塞了。和斯佩塞一樣，在歷史上艾雷島和坎貝爾鎮也都是私釀威士忌蒸餾的重鎮，這兩個地方酒廠密度並不遜於斯佩塞地區，但如今，只有斯佩塞還能延續繁榮，這和調和威士忌在後來的崛起有很大的關係。但真正讓斯佩塞威士忌繁榮起來的原因還是19世紀後半葉，蘇格蘭鐵路的開通，這樣煤炭和橡木桶的運輸就方便多了，成品威士忌也能夠非常便利的運到各個地方。甚至，後來建立的Cragganmore克萊根摩酒廠故意找了以個離鐵路近的地方，他們甚至單獨擁有一個支線來運輸威士忌。1887年，蘇格蘭的第一輛威士忌專列開通，可以運輸16000加侖的威士忌，大家熟知的Glenfiddich格蘭菲迪，Craigellachie克萊格拉齊,Aultmore奧特摩爾等酒廠也在這裏建立生產。19世紀的最後十年，蘇格蘭一共有33家新酒廠成立，其中21家位於斯佩塞。此後，由於調和威士忌在世界範圍內的風行，斯佩塞威士忌也因其酒體柔順芬芳，易於調和，酒桶方便運輸，也就慢慢變成了調和威士忌最大出產地。

一般來說，斯佩塞的威士忌風格就是柔順甜美，芬芳濃郁。不過，斯佩塞產區的威士忌酒廠太多了，味道風格也差別巨大，基本上不可能用一兩個詞去解釋他們到底是什麼味道。只有一點可能是共通的，那就是斯佩塞的威士忌通常香味複雜，無論是聞香還是品嚐，都有很多種風味。並不靠其中某一種性格去吸引初級酒客。這種類型的威士忌不僅適合做更容易入口的調和也更容易讓高級愛好者心服口服，這也是造就斯佩塞威士忌大受歡迎的重要原因。而且，不要看斯佩塞這麼小，仍然可以被分爲八個區，用這種劃分去大概規劃一下酒廠風味細微的不同之處。比如，斯佩塞中心地帶，這是一個不超過15英里寬的地方，但卻聚集了衆多知名酒廠，格蘭花格和麥卡倫就在這裏，他們都曾經是雪莉風格的典型，曾經這裏的酒廠都是高地強有力的對手，尤其是他們的老酒，喝一口，可以讚美半個小時威士忌的黃金年代怎麼那麼美好。又比如在達夫鎮，在這個小鎮內有一個酒廠叫做Dufftown達夫鎮,實際上，達夫鎮這個小鎮是多個酒廠的所在地，其中包括大名鼎鼎的Balvenie百富和格蘭菲迪，其中僅格蘭菲迪年產量就超過了一千萬升。

至於百富和格蘭菲迪他們的性格當然也不盡相同，但有一個共同點就是好喝，好喝的意思是好入口。格蘭菲迪15年絕對是威士忌入門推薦酒款。百富水果感十足。常規年份的格蘭菲迪酒體較薄酒精感也不明顯，如果，把它們拿出來和格蘭花格對比，沒喝過酒的人也能嚐出區別。最後，再看看銷量，最近這些年，每一年，蘇格蘭單一麥芽銷售冠軍不管是格蘭菲迪還是格蘭利威，他們都是斯佩塞集大成的酒廠。

相比較艾雷島的泥煤，斯佩塞的清甜和花果香更適合剛剛加入威士忌品鑑隊伍的朋友。歡迎大家從斯佩塞開始，一路加深對威士忌的瞭解。