醃臘肉不要只加鹽，分享“配方比例”，臘肉做好顏色紅亮，臘味濃

導語：醃臘肉不要只加鹽，分享“配方比例”，臘肉做好顏色紅亮，臘味濃

最近天氣很適合醃臘肉，平均氣溫在十度以下，也沒有下雨，早上乾冷乾冷的，中午陽光明媚，這種天氣不醃臘肉等待何時，我家一般都是在這個時間段裏醃臘肉和晾曬臘肉，不怕受到雨天影響，臘肉幾天就曬好了。小時候爸媽總在天氣好的時候醃臘肉，讓我每天待在院子裏看管臘肉，防止別人偷拿或者小貓小狗亂咬，看管三四天臘肉就曬好了，每次看着一大排臘肉，弄得我口水直流，不過等煮臘肉的時候，媽媽會給我一塊臘肉，直接拿在手裏啃，算是給我的獎勵，想想那時候辛苦並快樂着。

從小有喫臘肉的習慣，長大了依然很愛喫，從前都喫爸媽醃的臘肉，現在我學會了自己做，我也會和爸媽一樣選擇在這個時間段醃臘肉，不怕臘肉腐爛變質，做好的臘肉口味正宗，顏色紅亮，臘味濃，非常好喫。

這兩年的豬肉真貴，但實在愛喫臘肉，還是做了一些，冬天裏獨有的味道，不做的話感覺可惜了，一次買十斤豬肉，保存好點，可以喫大半年，也挺不錯的。

我想有不少人都愛喫臘肉，可又怕做不好，其實醃臘肉很簡單，只要鹽的比例正確就好，如果鹽少了，做出來的臘肉容易壞，如果鹽多了，喫起來太鹹也不好喫，那麼醃臘肉，到底要放多少鹽呢？

一般10斤豬肉放150克鹽就好了，想口味鹹點，可以再添加到200克，低於150克或者高於200克都不好，如果用了20斤的豬肉那就是放300克鹽到400克鹽，大家這樣推算就好了。

不過要想臘肉顏色好，味道香，只加鹽可不行，還要額外添加一些調料，分享經驗：醃臘肉不要只加鹽，分享“配方比例”，臘肉做好顏色紅亮，臘味濃！

話不多說，快來看看怎麼製作的吧？

醃臘肉步驟：

準備10斤新鮮豬肉，150克食鹽、50克生抽、25克老抽、花椒香葉八角都適當準備一些，七八克差不多了，高度白酒適量，再準備一個大盆子，幾根繩子，這些都準備就緒，那我們就可以開始做了。

把豬肉切成大一些的塊，取一塊放在盆中，倒適量白酒用手塗抹，每一處都反覆揉搓，讓白酒給豬肉表面殺殺菌，這麼做不僅可以延長保存時間，還能給豬肉去腥和增香，所以抹白酒這一步不能少，豬肉不能清洗，白酒算是給豬肉清洗了，記住不能粘到水，遠離有水的地方，不然粘到水了，豬肉會臭掉。

將每一塊豬肉都用白酒塗抹均勻，不能有遺漏，都處理好了放在盆子裏待用。

炒鍋洗淨燒乾，將食鹽倒進鍋裏，再把香料倒進鍋裏，開小火用鏟子翻炒，炒到香味出來後關火，盛出來放涼再使用。然後將生抽、老抽倒進鍋中，開火煮開，立即關火，盛出放涼。

都涼下來後，先給豬肉上塗抹食鹽，怕傷到手，建議戴手套，塗抹食鹽這一步要細緻並仔細，每一處都要抹到，而且要反覆揉搓，給豬肉多按摩一段時間。