做炸肉丸時，加麪粉還是加澱粉？教你正確做法，幾點竅門要牢記
導語：做炸肉丸時，加麪粉還是加澱粉？教你正確做法，幾點竅門要牢記
冬天裏，我家常喜歡做一些燉菜，這樣喫起來不怕冷，所以家裏常備一些食材，例如炸蘿蔔丸子、炸肉丸子、炸豆腐等，這些比買的好喫，也更實惠一些，再搭配一些新鮮蔬菜，一起燉煮，非常好喫，其中炸肉丸子喫着最香，還比買的那些火鍋丸子喫着健康多了。
說到炸肉丸子，小時候只有到過年的時候才能喫到，媽媽總會多炸一些，讓我一次喫個夠，剩下的留着過年期間慢慢做菜喫，因此在我的記憶中過年最幸福，到現在還記得當時喫的那種感受，拿到一個根本不敢大口吃，一次只咬一點，喫進嘴巴脣齒留香，好喫的有些飄飄然。
到了現在我們生活過得越來越好了，嘴巴也喫刁了，變得越來越會品，所以炸肉丸子不僅僅是純肉那麼簡單，還必須做的外酥裏嫩纔行，否則口感差沒人稀罕。
那麼要怎麼做好炸肉丸子呢？首先我們搞清楚做炸肉丸時，加麪粉還是加澱粉？如果弄錯了，口感差很多。
按照自己的經驗總結，炸肉丸子，還是放澱粉更好一些，這樣一來炸出的肉丸子外酥裏嫩很好喫，而放了麪粉的話，肉丸子喫起來會感覺有些乾硬，因此做炸肉丸子時，不建議用麪粉，用澱粉好。
另外除了分清用麪粉還是澱粉，還要學會炸肉丸子的竅門，有些朋友可能要說明明我用了澱粉，但爲什麼做出的炸丸子還是發柴喫着不嫩？原因就是方法錯了，不懂得竅門。
下面我來教你正確做法，幾點竅門要牢記！
先看看炸丸子的具體步驟：
先準備一塊前腿肉，用它來做炸肉丸更好喫，七分肉三分肥，不建議用五花肉，肥肉有些多，做出來的丸子喫着有點膩，也不建議用純瘦肉，做出來的丸子會發柴，豬肉的選取很關鍵，別弄錯了，食材的選取決定丸子的口感。
準備好生薑片、蔥段、花椒粒、八角，將它們倒進鍋中，加一碗清水，開大火煮開，煮上三分鐘關火，盛出來放涼使用，用它來調肉餡，會讓肉餡變得更軟更香。
豬肉去掉豬皮，清洗乾淨，切成小丁後剁成肉泥，放大碗裏後，給肉餡調味，調味的時候加食鹽、胡椒粉、花椒粉，順時針攪拌，讓肉餡變得非常粘稠即可。
調味時，記住不要放蔥花，不然炸好的丸子會出現黑點，非常難看，也帶有焦糊味，口感也不好，還有調味時不能放醬油，不然炸出的丸子很黑，特別難看。
然後取涼下來的料水，分次加進肉餡裏，給一斤肉餡裏打三兩料水就好了，多次攪拌，肉餡變得飽滿水嫩就好了。
打水後給肉餡加雞蛋、玉米澱粉，繼續朝着順時針攪拌，攪拌到均勻，這樣調肉餡就完成了。
給鍋中加油，需要一口深鍋，油也要多，這樣肉丸入鍋後受熱均勻，炸出來口感纔好，大火燒熱到五成熱，調成中小火。
抓起少量肉餡，用手擠出丸子，藉助勺子把丸子放進鍋中，如果擠丸子的速度比較慢，建議先關火，放入一些丸子後，再調中火炸，這樣就可以避免將丸子炸糊。
炸到丸子發黃後撈出，最後再將油溫加熱到七成，放進丸子，快速復炸一下，這樣肉丸子就炸好了，喫上一口外酥裏嫩，非常好喫。
再看看炸丸子的幾點竅門：
1、豬肉要選擇好，不能用純瘦肉，建議用前腿肉，做出的丸子不柴不油膩口感佳。
2、給肉餡調味時，不要放蔥花，也不要放醬油，避免炸出的丸子發黑難看。
3、肉餡不能只調味，還要打水，這一步必不可少，用料水是最好的，不能讓肉餡更水嫩，炸出來喫着嫩不柴，還能讓肉餡更香，無腥味。
4、做炸丸子時，用澱粉比用麪粉好，炸好的肉丸子外酥裏嫩不幹硬。
5、肉丸子炸制時，需要復炸一遍，做出的口感更酥脆。
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