元旦將至，剩菜剩飯倒掉太浪費！這樣處理安全又健康，關鍵還能積福
元旦馬上就要到了。元旦期間，家家戶戶都會有剩飯剩菜。倒掉了又覺得浪費，但是喫了又怕不健康。有人說剩菜會致癌，不能喫。事實真的是這樣嗎？
其實，早就有專家闢謠了： “超標”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當低的，剩菜處理得當是可以喫的。今天，小健就教教大家怎樣處理剩飯剩菜，讓它們變得健康美味！
這些剩飯剩菜該不該留？
剩菜的去留原則是 “剩葷不剩素，涼菜都別留”。我們在保存剩菜時，留下肉類和豆製品是沒有問題的，只要及時冷藏，口味和營養不會有太大變化。那麼其他剩飯剩菜該不該保留呢？
▪ 主食保留
如果剩飯剩菜中有 饅頭、花捲及餅類這一些食物，也是可以保存的。只要把它們放入零下15℃的冷凍層， 一般能保存一週左右。
餃子、包子能夠通過冷凍得到很好的保存。這一類帶餡的主食，保存不當容易導致餡內的食物變質，從而導致腹瀉。
而 米飯、粥類最好在24小時內食用。因爲這兩類主食所含的水分較大，所以要密封冷藏起來，這樣保質期就會延長了。
▪ 素菜不留
蔬菜不可留，這是由於剩蔬菜儲藏過程中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱後損失極其嚴重。
因此， 無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。
▪ 海鮮不值得留
海鮮最重要的是鮮美，然而魚類、蝦類等海鮮含有高蛋白質，隔夜後會產生蛋白質降解物，食用隔夜海鮮對我們的身體無益。
所以，最好一頓喫完，如果買多了，就只能將生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍層。
4招教你保存剩飯剩菜
▪ 冷卻後放冰箱，防止黴變
將熱的食物放進冰箱冷藏大錯特錯。這些飯菜一旦未冷卻就放進冰箱，很容易會發生質變，飯菜帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。
所以，我們要待飯菜冷卻後再儲存冰箱。
▪ 分類儲存，避免細菌感染
不同的食物最好不要一起儲存，因爲分開儲存可避免細菌交叉污染，降低食物腐敗的速度。
小健建議大家 用乾淨的容器密閉儲存剩菜，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
▪ 控制儲存時間，食用加熱
常見的致病菌喜歡在5℃-60℃的環境內生長，所以我們最好將剩菜儲存在5℃以下的環境。
剩飯剩菜在一般室溫下不到2小時就要放進冰箱冷藏了， 冷藏時間最好是控制在6個小時內，並且在喫的時候要加熱。
▪ 存放湯，不要盛在鋁鍋內
隔夜湯最好的保存方法是：湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的 用瓦鍋存放於冰箱中。
剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
剩飯剩菜的“翻做”菜譜
該留的剩飯剩菜都妥妥地保存好了，終於到了最後一步！之後再將剩飯剩菜從冰箱拿出來“翻做”，怎樣才能做得安全、健康又美味呢？
▪ 肉類“翻炒”篇
想要肉類翻新做得更好喫，學會改刀工、換調味、加配料這3個技巧保證剩肉立馬變得更好喫。
1、改刀工：將大塊的肉類食材切片、切丁、切碎，如把豬肉切成肉碎、雞肉撕成雞絲等。
2、換調味：調整菜品的鹹淡，如重口味的滷味及燻醬食品，可搭配時蔬煮湯，將濃味變淡。
3、加配料：在新菜中加素菜食材，保持營養平衡，如海鮮回鍋放姜蒜、肉類回鍋加點醋等。
下面給大家4道可參照的肉類“翻炒”菜式，如果你恰好有這些剩菜，可以試着做哦~
豆乾炒鹽酥雞：爆香蔥蒜，放少許醬油；放入豆乾與隔夜的鹽酥雞，加水、蓋鍋悶煮入味；收湯汁後關火，加入白胡椒粉、香油拌勻後裝盤。
咖喱洋蔥排骨：鍋中熱油炒洋蔥至半熟，倒入隔夜排骨翻炒；再加適量的水、咖喱粉燜煮；最後收汁盛盤。
回鍋肉：將隔夜豬肉切片，入鍋翻炒，加薑片、料酒；再倒入青蒜、花椒、鹽、糖、生抽、豆瓣醬翻炒；待顏色變紅、香味溢出後裝盤。
雞絲拌素菜：把燉煮過的隔夜雞肉撕成雞絲，加蔬菜（過熱水的胡蘿蔔丁、西蘭花、玉米粒、洋蔥圈等）拌勻，加入涼拌調料即可食用。
▪ 主食類“翻煮”篇
隔夜主食的製作可以加入創意元素，製作特別的美食。過年每道菜式都不重樣！
紫菜飯糰：將隔夜飯和玉米粒、蘿蔔丁翻炒，打入雞蛋液；起鍋放涼後可以加入海苔、肉鬆等壽司材料，捏製成飯糰。
海鮮燉飯：鍋中熱油，炒香洋蔥、蒜片、海鮮，倒入白酒、少量水，加入隔夜飯後按照喜歡的口味調味；轉中小火燉煮收汁。
孜然饅頭：將隔夜冷凍的饅頭切塊；鍋內熱油，放入饅頭丁，小火快速翻炒，炒至金黃色；顛鍋撒鹽、孜然粉，翻炒均勻後即可。
大家買菜的時候最好控制好量，這樣就不會造成食材浪費了！如果出現剩飯剩菜，用這些方法來處理也很不錯哦~#剩菜#冰箱#翻炒收藏
餃子、包子能夠通過冷凍得到很好的保存。這一類帶餡的主食，保存不當容易導致餡內的食物變質，從而導致腹瀉。
而 米飯、粥類最好在24小時內食用。因爲這兩類主食所含的水分較大，所以要密封冷藏起來，這樣保質期就會延長了。
▪ 素菜不留
蔬菜不可留，這是由於剩蔬菜儲藏過程中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱後損失極其嚴重。
因此， 無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。
▪ 海鮮不值得留
海鮮最重要的是鮮美，然而魚類、蝦類等海鮮含有高蛋白質，隔夜後會產生蛋白質降解物，食用隔夜海鮮對我們的身體無益。
所以，最好一頓喫完，如果買多了，就只能將生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍層。
4招教你保存剩飯剩菜
▪ 冷卻後放冰箱，防止黴變
將熱的食物放進冰箱冷藏大錯特錯。這些飯菜一旦未冷卻就放進冰箱，很容易會發生質變，飯菜帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。
所以，我們要待飯菜冷卻後再儲存冰箱。
▪ 分類儲存，避免細菌感染
不同的食物最好不要一起儲存，因爲分開儲存可避免細菌交叉污染，降低食物腐敗的速度。
小健建議大家 用乾淨的容器密閉儲存剩菜，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
▪ 控制儲存時間，食用加熱
常見的致病菌喜歡在5℃-60℃的環境內生長，所以我們最好將剩菜儲存在5℃以下的環境。
剩飯剩菜在一般室溫下不到2小時就要放進冰箱冷藏了， 冷藏時間最好是控制在6個小時內，並且在喫的時候要加熱。
▪ 存放湯，不要盛在鋁鍋內
隔夜湯最好的保存方法是：湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的 用瓦鍋存放於冰箱中。
剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
剩飯剩菜的“翻做”菜譜
該留的剩飯剩菜都妥妥地保存好了，終於到了最後一步！之後再將剩飯剩菜從冰箱拿出來“翻做”，怎樣才能做得安全、健康又美味呢？
▪ 肉類“翻炒”篇
想要肉類翻新做得更好喫，學會改刀工、換調味、加配料這3個技巧保證剩肉立馬變得更好喫。
1、改刀工：將大塊的肉類食材切片、切丁、切碎，如把豬肉切成肉碎、雞肉撕成雞絲等。
2、換調味：調整菜品的鹹淡，如重口味的滷味及燻醬食品，可搭配時蔬煮湯，將濃味變淡。
3、加配料：在新菜中加素菜食材，保持營養平衡，如海鮮回鍋放姜蒜、肉類回鍋加點醋等。
下面給大家4道可參照的肉類“翻炒”菜式，如果你恰好有這些剩菜，可以試着做哦~
豆乾炒鹽酥雞：爆香蔥蒜，放少許醬油；放入豆乾與隔夜的鹽酥雞，加水、蓋鍋悶煮入味；收湯汁後關火，加入白胡椒粉、香油拌勻後裝盤。
咖喱洋蔥排骨：鍋中熱油炒洋蔥至半熟，倒入隔夜排骨翻炒；再加適量的水、咖喱粉燜煮；最後收汁盛盤。
回鍋肉：將隔夜豬肉切片，入鍋翻炒，加薑片、料酒；再倒入青蒜、花椒、鹽、糖、生抽、豆瓣醬翻炒；待顏色變紅、香味溢出後裝盤。
雞絲拌素菜：把燉煮過的隔夜雞肉撕成雞絲，加蔬菜（過熱水的胡蘿蔔丁、西蘭花、玉米粒、洋蔥圈等）拌勻，加入涼拌調料即可食用。
▪ 主食類“翻煮”篇
隔夜主食的製作可以加入創意元素，製作特別的美食。過年每道菜式都不重樣！
紫菜飯糰：將隔夜飯和玉米粒、蘿蔔丁翻炒，打入雞蛋液；起鍋放涼後可以加入海苔、肉鬆等壽司材料，捏製成飯糰。
海鮮燉飯：鍋中熱油，炒香洋蔥、蒜片、海鮮，倒入白酒、少量水，加入隔夜飯後按照喜歡的口味調味；轉中小火燉煮收汁。
孜然饅頭：將隔夜冷凍的饅頭切塊；鍋內熱油，放入饅頭丁，小火快速翻炒，炒至金黃色；顛鍋撒鹽、孜然粉，翻炒均勻後即可。
大家買菜的時候最好控制好量，這樣就不會造成食材浪費了！如果出現剩飯剩菜，用這些方法來處理也很不錯哦~
