適合冬天喫的一道暖身菜，驅寒滋補，下飯開胃，10分鐘上桌

原標題：適合冬天喫的一道暖身菜，驅寒滋補，下飯開胃，10分鐘上桌

帝都的菜向來精緻細膩，這道蔥爆羊肉卷亦是如此，不但美味，而且營養全面。選取羊肉最細嫩的部分，脂肪含量低，易消化，加入大蔥、洋蔥、辣椒，正好中和羊肉的羶味，而且大蔥、洋蔥還能殺菌消炎。天冷的時候食用這道菜，可防寒溫補，強壯祛疾。火候是這道菜成敗的關鍵，只有猛火爆炒，才能做到羊肉滑嫩，蔥香入味，食後回味無窮。

蔥爆羊肉卷

準備材料：羊肉卷300 克，大蔥2 根，洋蔥半個，青辣椒半個，紅辣椒半個，植物油50 毫升，鹽1/2 茶匙，生抽1 湯匙，蠔油1 湯匙

1 將洋蔥剝去幹皮後切塊。大蔥洗淨後取蔥白，滾刀切長段。

2 將青辣椒和紅辣椒洗淨，去蒂、籽後切絲備用。

3 坐鍋，熱鍋後倒油，油熱後將羊肉卷下鍋，快速翻炒，待羊肉微變色後盛出。

4 將洋蔥、大蔥下鍋翻炒至飄香，然後將羊肉卷、紅辣椒、青辣椒一起下鍋。

5 加入鹽、生抽、蠔油炒勻，翻炒至羊肉完全變色，關火出鍋即可。

小貼士

羊肉卷可以先熱水汆一下去羶味兒。大蔥要選稍微細些的，炒的時候必須炒透，蔥香才能完全發散出來，羊肉才入味。

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