早餐作为三餐之首，早餐要吃好。无论是工作日还是周末，早餐一定要吃，对身体好。有的人会觉得做早餐是件麻烦事，是不可能完成的任务，所以早餐经常是凑合着吃，甚至是不吃，这绝对是不明智的。很多身边的美食好友，能坚持一年无休的亲自做早餐，我表示很敬佩。

我是特别爱睡懒觉的那种，但为母则刚，工作日的早晨都要为孩子准备早餐。为了能兼顾我的睡眠和孩子的早餐两者，我做早餐的原则是，省事好吃健康。所以我做的早餐大多都是快手早餐，时间控制在30分钟之内甚至更快，一顿好吃又营养的早餐就搞定了，发到朋友圈，网友都夸我是超人妈妈。

今天的早餐内容：手抓饼、凉拌绿甘蓝、煎蛋、红薯燕麦大米红豆粥

【手抓饼】

手抓饼是买的半成品，无需解冻也不用放油，直接放进平底锅煎熟就可以。如果时间紧张的情况下，用来应急是非常好的，好吃又好做。我做手抓饼喜欢加些喜欢的菜，肉还有鸡蛋。

做法：把手抓饼放进平底锅后，煎至底部微焦，在表面打入一个鸡蛋，用铲子刮匀。鸡蛋稍微凝固后翻面，刷上稀释好的郫县豆瓣酱，撒些香菜和葱花，再加1根火腿肠或者煎鸡胸肉，吃起来非常美味。

【凉拌绿甘蓝】

绿甘蓝，也叫圆白菜或者卷心菜，营养丰富，价格也实惠，才几毛钱一斤。最近我家早餐隔三差五就会做一次这道菜，特别受欢迎，比炒着好吃。自认为这是卷心菜最好吃的做法，而且很省事。

做法：绿甘蓝用手撕成小片，锅中烧开水，将绿甘蓝片放入开水中就关火，待菜叶变成嫩绿色就捞出过凉。倒入生抽，醋，白糖，少许盐，根据个人口味可以放些蒜末或者是辣椒油拌匀。

【煎蛋】

每天的早餐都会有蛋类，虽然水煮蛋最简单又营养，但难免会吃腻，所以会时常换着花样吃。今天这是煎的荷包蛋，孩子很喜欢吃。

【红薯燕麦大米红豆粥】

这道粥是提前一天晚上把食材放进电饭煲中，选择电饭煲的预约功能，第二天早晨就做好了。食材除了放了红薯、燕麦和红豆，算是一道杂粮粥，营养又好喝，孩子很喜欢。无论熬什么粥，我都喜欢加入些燕麦片，除了可以让粥的营养更丰富，也会使粥的口感更加黏稠好喝。