涼拌皮蛋時，記得加3種料，簡單拌一拌，不腥不發澀，味道好極了

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導讀：涼拌皮蛋時，記得加3種料，簡單拌一拌，不腥不發澀，味道好極了

皮蛋是我國特有的蛋加工食品，不僅在我國深受大衆的喜愛，在國際上也是享有盛名。不過，皮蛋雖然在國外出名，但是愛喫的人並不多，它還一度被外國人稱爲最難喫的食物之一。因爲皮蛋上有一股特殊的氣味，而外國人不知道該怎麼把氣味去掉，把它做得好喫，所以自然就不愛喫。但是在我國不愛喫皮蛋的人少之又少，因爲大家知道把皮蛋做好喫的方法，所以皮蛋在人們的眼中就是一種美味。

說到皮蛋的做法，皮蛋最好喫的做法應該就是涼拌皮蛋吧。涼拌皮蛋這道菜可是能用來宴客的一道菜，這足以見得它的美味。不過，涼拌皮蛋也分口味的，並不是所有的涼拌皮蛋都好喫，必須要掌握一些方法才能把皮蛋拌的好喫。今天呢我來教大家一個涼拌皮蛋的方法，大家在涼拌皮蛋時，記得加3種料，簡單拌一拌，皮蛋不腥不發澀，味道好極了！下面我就把具體做法分享給你們，感興趣的朋友一起來看看吧。

【涼拌皮蛋】

我們需要準備的食材：皮蛋、蔥、姜、蒜、小米椒

第一步：把準備好的皮蛋用清水沖洗乾淨，把蛋殼敲碎，把皮蛋剝出來。一定要把皮蛋清洗乾淨之後再剝殼，這樣能避免沾染蛋殼上的雜質。把菜刀用熱水燙一下，然後把皮蛋切成四個等份，皮蛋全部切好後，整齊地擺放在盤子中備用。

第二步：把準備好的蔥、姜、蒜和小米辣清洗乾淨，都切成末裝在碗中備用；再切一點薑片，把薑片放在碗中，加入少量的熱水，把薑片浸泡10分鐘左右。緊接着在鍋中加入適量的油，開火燒油。

第三步：等到油燒熱之後，把熱油潑在裝有蔥薑蒜的碗中，激發出它們的香味，緊接着再加2勺醋、2勺生抽、1勺香油和半勺糖，然後再加適量的鹽和雞精，最後把浸泡好的姜水倒進鍋碗中，攪拌均勻。攪拌好後均勻地淋在皮蛋上面就行了。

技巧總結：

1、涼拌皮蛋的時候，最不能少的3種料就是醋、糖和生薑，醋可以中和皮蛋中的鹼味，糖能給皮蛋提鮮，姜水能去除皮蛋的腥味和寒氣。這三種料必不可少。

2、製作出美味的涼拌皮蛋，皮蛋的挑選也很重要，挑選皮蛋方法：（1）在挑選皮蛋的時候，把皮蛋先拿起來聞一下味道，如果聞到皮蛋上面有黴味或異味，這種皮蛋可能就變質了，不建議購買。（2）新鮮的品質好的皮蛋，一般都是灰白色，且表面無破損，少黑斑或無黑斑的。（3）搖晃一下皮蛋，聽皮蛋的聲音，正常的皮蛋沒有聲音的。如果有撞擊聲或者水聲，這種就是質量不好的皮蛋，不建議購買。