包韭菜餡餃子，不能直接拌餡，記得多加1步，韭菜更鮮更翠綠
包韭菜餡餃子，不能直接拌餡，記得多加1步，韭菜更鮮更翠綠
餃子似乎是怎麼喫都喫不膩的東西，我們山東人過年必喫的傳統食物就是餃子。每次年夜飯這天下午，我們全家都開動起來，有做菜的、有包餃子的，忙得不亦樂乎。除了過年過節，平時喫的也多，尤其是現在這種大冷天，我家最喜歡的就是喫餃子。
熱乎乎的餃子喫上一頓，味道鮮香十分過癮，到了冬天我很喜歡喫牛肉餡的餃子，搭配上我最愛的胡蘿蔔，別提多香了。如果你要問我最喜歡的素餡餃子，韭菜餡絕對排在第一位，我想應該沒有比它還鮮美的素餡餃子了吧！
韭菜素三鮮餡在各種餡料中可以稱作是最簡單的了，新手看過一次就知道做法。不過包韭菜餡餃子雖然簡單，但是我們需要注意的方面還真不少，比如說拌韭菜餡的時候，不能直接拌餡。我們還應該多加上1步，這樣韭菜纔會更鮮更翠綠，不出水。
【包韭菜餡餃子】
所需食材：雞蛋、韭菜、蝦皮、木耳、鹽、味精、香油、食用油
第一：我們首先來處理一下韭菜，把韭菜擇洗乾淨，然後放到水裏清洗一下。接下來將其切成碎末，切好之後，這個時候是不是很多人就會將其放到一旁不管了？然後等一會直接拌餡呢？
第二：其實是不正確的，有一個關鍵的步驟很關鍵，我們往韭菜里加上一些食用油或者香油，把韭菜末攪拌均勻就行了。加上這一步，就能避免後續韭菜出水的情況，包出來的餃子更好喫，韭菜顏色也更美觀。
第三：接下來準備幾個雞蛋打在碗裏，然後鍋裏倒上油開始炒雞蛋。炒雞蛋的過程中我們需要不停攪拌，把雞蛋攪拌成碎末纔行。把雞蛋炒熟之後，我們再將其盛出來，放在旁邊晾涼之後才能用。
第四：還有木耳我們應該提前就泡發好，泡發好之後清洗乾淨，也將其切成碎末備用。還有如果喜歡喫蝦皮的話，準備一些備用。
第五：接下來就可以來拌餡了，把攪拌好的韭菜、放涼的雞蛋、蝦皮、木耳放到一塊，然後加入鹽、味精和香油，把餡料攪拌均勻，這樣咱們的韭菜餡就調製好了。
烹飪技巧：
做韭菜餡，跟其他的餡料不同，我們應該在調餡之前，往韭菜中加上適量的食用油攪拌一下，這樣纔不會讓韭菜出水。
