何爲古早蛋糕？其實字面上很容易解釋，古早蛋糕就是意思是古代的人們喫的那種蛋糕。這款起源於中國卻受到全世界人民追捧的古早味蛋糕，利用簡單的材料，運用古法制作，棉花糖一樣的口感，擁有着懷舊古典的味道。古早蛋糕的口感如棉花一般綿軟輕柔，軟嫩Q彈，比戚風蛋糕更加柔軟細膩。古早味，閩南或臺灣一帶常用於描述傳統食物或習俗，在過去物質缺乏的年代，製作食物的材料極其簡單，卻總能有超出期待的味道，給人留下難以忘卻的美好記憶。

這兩年，這款臺灣的古早味蛋糕就風靡整個烘焙界，豐滿細膩柔軟的蛋糕體，總能給人以超出期待的味道，留下難以忘卻的美好回憶呢！這麼美味的蛋糕卻只需要非常普通的原料，雞蛋、麪粉、糖、油和牛奶，在做法上也和我們做的戚風有相似之處，但又有所不同。它需要先將麪粉燙熟，這樣做出來的蛋糕要比戚風口感上跟溼潤，組織更綿密，成功率也會比戚風要高一些。

古早味蛋糕

材料：

蛋白：186克； 蛋黃：100克

低筋麪粉：100克； 色拉油：85克

牛奶：65克； 細砂糖：90克

做法：

1. 8寸的方形蛋糕模四周底部都鋪好油紙，四周用厚的紙板隔好。

2. 色拉油放入油鍋內，加熱至100度，倒入打蛋盆內。

3. 篩入低筋麪粉。

4. 拌至無干粉。

5. 倒入牛奶，混合均勻。

6. 磕入蛋黃，蛋白放入冰箱冷凍備用。

7. “Z”字型拌至順滑的蛋黃糊，備用。

8. 細砂糖分三次加入蛋白內，打發至溼性發泡。

9. 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊內，蛋抽拌勻。

10. 再分兩次將剩餘的蛋白加入蛋黃糊內，拌勻。

11. 模具外面包好錫紙，將蛋糕糊倒入模具內，輕震幾下去氣泡。

12. 烤箱預熱150度，上下火中下層，放入一個大的深烤盤，裏面倒入溫熱水，將蛋糕放入烤盤內，烘烤時間爲一小時三十分鐘左右。

13. 烤好的蛋糕馬上出爐，脫模。撕掉油紙後放在晾架上放到涼透後切塊。

小貼士：

1：模具最好是選用固底模，避免水浴法時蛋糕底部進水。

2：如果選用的是活底模，記得要裏外包上2-3層的錫紙。

3：這裏的蛋糕蛋白打發只到溼性發泡，避免打過。

4：水浴法，水浴法，這款蛋糕烘烤的方式是水浴法。