这早餐太松软了！我爸一顿能吃8个，一次做好一月不愁
2020年的最后一个星期，你们还有什么没完成的flag吗？
我嘛，一大早冲到超市，扛了一袋面粉回家，搞定今年的年度KPI——做包！
你们也知道，今年在点亮面点这项技能上，我可是卯足了劲儿。
这一年也做了不少面点了，今年的收官之作，我决定挑战一个大招——叉烧包。
叉烧包，是和虾饺、干蒸、蛋挞并列的广式早茶四大天王。
以前小时候我是不太爱吃叉烧包的，觉得馅太少，吃起来还占肚子，耽误我吃其他点心。
我爸倒是特别爱吃，一次能吃2大笼，他说以前调到北京工作的时候，最馋的就是这一口。
有一次看到老面开花馒头，还以为是叉烧包，兴冲冲买了好几个，结果从头吃到尾，也没见着叉烧的影子。
说起来，广式茶楼里的叉烧包，和开花馒头还真有一定“渊源”。
据说叉烧包的发面方法，就是借鉴了北方的面种发酵方法，蒸熟后自然绽开成三瓣。
吃起来不仅松软可口，还有“花开富贵”的美好寓意在。
不过，茶楼的老师傅说，要达到这样的水准，少说得修炼三五年。
今年练习面点技术时，我也做过好几次叉烧包，揉面倒还好，做包也不难。
最难的还是让包子“开花”，我试了好几次，都没办法让包子开成三瓣。
直到最近，终于跟老师傅学到了一个新手也能快速掌握的小技巧，居然一试就成功了！
赶紧趁着这次，分享给你们。
这个小技巧嘛，说白了也挺简单的——
先将面团饱成糖三角的形状，再借助虎口的力量，将三个角角往中间收拢，捏在一起。
而后上锅蒸，随着面团的蓬发就会裂成大小均匀的三瓣，中间的缝隙还会隐隐约约露出叉烧酱汁，十分诱人。
內馅所用的叉烧肉，是我在楼下烧味档买的现成的。
你们要是想从叉烧这一步就开始自制，我会建议大家用梅花肉或猪颈肉来做，前者肥瘦相间，后者的肉感会更弹脆一些，任君选择啦~
虽然方子是“作弊”了，但风味丝毫不减。
刚出锅的包子，像一团柔软的云。呵去两口热气，轻咬一口，唇齿陷入其中，夹带着甜而不腻的叉烧酱，嚼多几口还有淀粉的回甜。
这一口，值得我早起十分钟！
- 叉烧包 -
[ 食材 ]
叉烧馅：叉烧肉250g
叉烧芡：白糖60g 盐3g 生抽15g 老抽5g 蚝油10g 叉烧酱30g 玉米淀粉30g 清水300g 青椒1个 洋葱半个 香菜2根 姜片3片
面种：中筋面粉200g 酵母3g 清水110g
面团：面种300g（1份） 绵白糖/细砂糖70g 泡打粉7g 酵母3g 中筋面粉75-80g 猪油8g
以上配方可以制作9个叉烧包
[ 食谱 ]
叉烧馅
1.大碗里放入60g白糖、3g盐、15g生抽、5g老抽、10g蚝油、30g叉烧酱、250g清水调成酱汁
广式叉烧包偏甜咸口，北方的小伙伴可以减少10g白糖
2.小碗里放入30g玉米淀粉、50g清水调成淀粉水
3.起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，放入拍散的青椒、洋葱块、香菜段、姜片煸香，倒入酱汁中小火熬煮2-3分钟
捞起香料块，边倒淀粉水边搅拌，熬煮至酱汁浓稠顺滑，起锅晾凉，冷藏凝固后使用
4.叉烧切丁
5.叉烧丁和叉烧芡，1:1混合拌匀冷藏待用
制作好的叉烧馅可冷藏保存3天
面皮制作&包制
1.200g中筋面粉、加入3g酵母、110g清水揉成光滑面团
揉圆放入密封盒压扁，室温发酵2-5小时（夏天2小时，冬天5小时）或冰箱冷藏发酵一晚
发酵好的面种，撕开呈棉絮状，闻起来有酒精味
2.发酵的面种倒入打面缸，倒入70g细砂糖/绵白糖搅拌至融化，再倒入75-80g低筋面粉、7g泡发粉、3g酵母搅打成团，再加入8g猪油搅打至光滑面团
要是想节省时间，也可以用直接面团的方法：
将300g低筋面粉、70g细砂糖、3g酵母、7g泡打粉、8g猪油、120-125g清水混合搅打成面团
不足之处，就是蒸出来的叉烧包蓬发效果较差，较难达到开花的效果
不在乎造型的朋友可以直接揉成圆包子的形状上锅蒸
3.揉好的面团松弛10分钟，醒后把面团擀成长方形，再对折，反复2-3次让面团彻底排气，包出来的包子更加光滑
4.排好气的面团搓成长条，分成50g的面团，压扁擀成厚4mm的厚圆片
不需要像普通包子一样擀薄，否则无法支撑馅料开花
5.擀薄的面皮包入20-30g馅料，用馅调把馅料轻轻压进去，把它折成三角形
轻轻捏一下收口，将中间的点按下去，然后用左手虎口位置把三边轻轻捏起来，收拢成锥形，不要捏太紧否则容易无法开花
6.包好的叉烧包放入竹蒸笼醒发15分钟，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，一定要一笼笼蒸，否则很容易蒸汽不够无法开花
瞧这喧软白胖的叉烧包，软乎乎的像朵云，看得我都想把脸埋进去了。
刚拿上手时还冒着缕缕热气，烫得你把包子在左右手间互相交换。
顺着绽开的包子花瓣掰开，叉烧酱汁潺潺流出，露出满当当的叉烧肉，简直绝了！
蒸好的包子，晾凉后放冰箱，冷藏可以保存3天，冷冻可以保存1个月，未来的早餐都有着落了~
虽说今天是今年的最后一个星期，但从更长远的时间去看，这也不过是，人生里的某一天。
区别于它是普通的一天，还是特别的一天，全看你如何定义它、对待它。
