冬天寒冷，多喫韭藕餅！調餡只需2樣，比雞鴨魚肉都營養
冬天寒冷，多喫韭藕餅！調餡只需2樣，比雞鴨魚肉都營養！
不管喫啥餅，調餡最重要！特別是煎餅的時候，餡兒要是調得不好，那口感就會大打折扣，甚至連皮都會更硬！學會調餡，是做煎餅的基本技能，要想做出皮薄餡足、柔軟鮮嫩、滿嘴生香的好滋味，今天美美教給您一個小竅門，再加上這個特別的餡！用這個方法做出來的早餐餅，柔軟又清爽！放涼了都不會硬呢，我家兒子特別愛，每次做它，兒子一口氣能喫4個！
煎餅裏不得不喫的餡，一定少不了韭菜。作爲“蔬菜裏的第一鮮”，韭菜嫩而鮮綠，有提神健脾，清理腸胃，助降血壓的功效，疫情時期更應當多喫。
做韭菜餡餅，皮薄餡大最美味，鮮綠的韭菜透過薄薄的皮，折出誘人的光來，勾起滿肚饞蟲。
做餡餅，有人用發麪，有人用燙麪，還有半燙麪的，今天美美要分享一個更簡單的方法，直接用清水，筷子攪攪拌拌就成，做好的麪糰不用加油滋養，也照樣會變得柔軟有彈性，包起足量的韭菜餡，烙至兩面金黃，整個屋子裏都在飄香！
這個做法，麪糰的含水量特別大，不僅簡單、省事，餅也特別柔軟，比發麪餅還好喫！
俗話說：“男不離韭，女不離藕”，韭菜壯陽，有利於男性，韭菜含鐵，對女性補血有好處，冬天喫韭菜更是有利於養腎，可有效緩解女性手足發涼。柔軟的韭菜和清爽的蓮藕一起做成餡料，口感清爽多汁，這樣的餅，多喫幾個也不會感到油膩呢！清爽開胃、做法簡單的韭菜藕餅，值得您試試哦！
【超柔軟韭菜藕餅】
主料 麪粉350克 水200毫升
輔料 韭菜一把 藕一節 油適量
做法：
麪粉倒入碗中。
打開水龍頭，開至最小的水流，水能剛剛成線即可，左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麪粉會逐漸出現麪疙瘩。
繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麪粉的地方。直到將麪粉全部攪拌成絮狀，此時關掉水龍頭。這個時候麪粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水這麼麻煩。（水量大約是200毫升）
開始用筷子朝着一個方向攪拌。這個過程感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。中間歇一歇，讓麪粉充分和水融合，會感覺省力。起初麪糰是不順滑的，
隨着攪拌時間的增加，越攪拌越光滑，麪疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麪粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麪筋感的時候，就和好了，整個和麪的過程都只需要一根筷子就可以了。
（如果不想太累了，這個時候可以將麪糰鬆弛下，大約一兩個小時，時間夠了麪糰的延展性會非常的好。）
蓮藕切成碎末。
韭菜也切碎，跟蓮藕混合起來，先倒入一勺無色無味的植物油，拌勻，蔬菜做餡容易出水，先放油鎖住水分，再進行調味，餡料就不會出水了，包完了都乾乾爽爽的，這個小竅門，做包子餃子都用得着哦。
接下來就可以按照自己的喜好放鹽調味了，將餡料調好備用。
拌好的麪糰用筷子挑起來，放在撒了乾粉的面板上，麪糰上面也撒上乾粉防粘。
不用揉，直接將麪糰切成劑子，用手掌稍微按扁。
包上餡。可以是各種口味的餡，冬天強烈推薦這個韭菜藕餡，清爽多汁，這個麪皮的延展性非常好，餡料可以稍微多放點，包起來。
收口朝下，放在刷了油的平底鍋裏。
一邊加熱，一邊用手將餅拍平，餡餅不是用擀麪杖擀出來的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。儘量拍均勻。放心，不會露餡，因爲皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，改中火烙制。
感受一下它的柔軟度和皮薄的程度吧。怎麼摺疊怎麼揉都不會破呢。
小貼士：
這個韭菜餅皮薄大，香酥柔軟。想喫酥皮的就現烙現喫，想喫皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了，用這個方法做出來的餅，放涼了會更軟和。
做韭菜餡，餡料多汁有竅門，調味前在餡料裏淋入適量油，鎖住水分，後面再放鹽調味，汁水就不會被醃出來，蔬菜的汁全部都被鎖在裏面，喫起來汁水豐富，口感特別好。
