昨天的天氣預報說有雨夾雪，結果今天一早天還沒亮就開始下，紛紛揚揚的下了將近一天，從最開始的雨夾雪轉成了小雪，好在下班之前雪停了，但是因爲路面比較溼滑，所以下班晚高峯的路上也比較堵，平時下班到家才六點多，今天到家進門的時候已經將近七點了。

天氣不好，到家還晚，自己也實在不想再費心思炒菜做飯，總喫外賣又對身體健康沒好處，冰箱裏的存儲食材還有很多，看着電飯煲裏的剩米飯突然想到做一碗炒飯，又方便又快捷，而且有飯有菜一鍋出，再合適不過了。

今天我要跟大家一起分享的就是一道經典快手美味----香菇午餐肉雞蛋炒米飯，香菇口感軟嫩，香味也十分濃郁，午餐肉鹹香可口，用油炒的焦黃微脆口感極佳，配上經典的雞蛋炒飯，既好喫又好看，葷素搭配還有營養。

【菜名】：香菇午餐肉雞蛋炒米飯

【所需食材】：

隔夜剩米飯兩碗、新鮮香菇五到六個、午餐肉適量、雞蛋兩枚、食鹽適量、綿白糖少許、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、把新鮮的香菇根蒂部剪掉，然後用清水沖洗乾淨，再用刀切成大小約爲小指指甲大小的香菇粒備用，午餐肉從盒中倒出，也切成和香菇粒差不多大小的午餐肉粒後盛起備用。

2、在不粘底的炒鍋中倒入適量的食用油加熱，油熱之後加入適量的食鹽和少許綿白糖翻炒至融化，然後把香菇粒倒入鍋中進行翻炒。

3、當鍋內的香菇粒炒至質地變軟，並且散發出濃郁的香味之後，再把切好的午餐肉粒也倒入鍋中，繼續翻炒，直到把二者全部翻炒均勻。

4、午餐肉粒炒至微微變成金黃色之後，把香菇粒和午餐肉粒盛出或者推到炒鍋的一側備用，把準備好的隔夜剩米飯倒入鍋中，先用鏟子將成團的米飯全部搗散開。

5、把鍋內的大米飯簡單翻炒幾下之後，連同事先炒好的香菇粒和午餐肉粒一起翻炒，然後直接向鍋中磕入兩枚雞蛋，並且快速搗散炒拌均勻。

6、向鍋中加入少許食鹽調節味道，喜歡喫蔥的，此時可以切一點香蔥碎末放入鍋中，開大火將鍋內的食材和調味料全部炒勻，大米飯粒水分炒幹，顆顆分明時，即可關火盛出食用。

【烹飪竅門】：

1、炒米飯幾乎是所有會做飯的人都會做的一道美味，方便快捷而且基本零失敗。搭配炒米飯的食材也不拘泥於火腿和雞蛋，瘦肉、蝦仁、胡蘿蔔、黃瓜、豆粒等等均可，搭配不同，口感和營養價值各有特色。

2、想要炒出好喫的米飯，有一個首要的原則一定要注意，就是使用隔夜的剩米飯進行炒制。剩米飯中的水分蒸發嚴重，大米飯粒的口感偏硬，經過炒制加熱之後，特別爽脆，而新做的米飯則水分含量過重，炒出來之後口感黏膩。

3、最成功的雞蛋炒米飯應該是每一顆白米飯上面都均勻的裹着金黃的雞蛋液，也就是人們口中的"金包銀"，通常做法是將雞蛋先攪散成蛋液，然後倒入米飯攪拌均勻，再倒入鍋中翻炒，翻炒時一定要耐心，不能着急，將雞蛋液全部炒熟，米粒粒粒分明時即爲好。

【文案編輯】：目海食我心向月

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