众所周知，酒是粮的精。仔细观察酒瓶的话，就会发现纯粮食酿造的白酒，它的产品配料中会标注有粮食和水，不含酒精以及其他添加。而相对来看，如果配料表中含有酒精或其他成分，则说明是配制酒。配制酒不管是从效用还是口感来说，都是没有纯粮酿造的酒好。自古以来，白酒流传有三分酿七分收藏的说法，那么这句话是什么意思？

三分酿七分藏，重点就在于藏。白酒属于蒸馏酒，它是由淀粉或者是糖质原料发酵成酒醅，利用酒曲作为发酵剂，经过糖化、发酵后进行蒸馏、蒸馏好了之后进行储存，而后再通过酿酒师精心勾兑成各种香型的酒。其口感和风味与后期储存是有很大关系的，储存时间越长的白酒味道就越醇厚，而刚刚蒸馏出来的白酒口感不是很好，味道单一不说，还有苦涩的辛辣味，风味也不协调。因此，国内白酒行业酿造出来的白酒都是需要经过一段时间的储存之后改善原酒的风味使白酒的口感更加优质后才能上市销售的。

所以说，藏是白酒酿造过程中一个不可缺少的环节。

再同大家细细讲解为什么是不可缺少的环节。在储存中白酒里面含有的一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛等挥发物会逐渐减少，而这些都是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。同时酒分子的分分合合又生成新的物质及微生物，对人体有着极高的保健作用。酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。