“食管癌”是消化道癌腫常見的一種，它憑藉超高的病發率，躋身進入了我國癌症排行榜的前五位，是僅次於胃癌、大腸癌的第三大類消化道癌症。在全球範圍內來看，我國食管癌每年新發和死亡患者，大約佔據了全球的55%左右！

數據調查顯示，我國食管癌病發大部分都集中在了中老年上，中位發病年齡在60-65歲左右，且男性的患病率明顯高於女性。但是，由於近些年我國飲食習慣改變、不良飲食習慣充斥，食管癌也出現了逐漸年輕化的趨勢，青中年患食管癌在臨牀也並不罕見！

食管癌的發生，本身是受到了多種綜合因素的影響，這包括了遺傳基因、年齡、不良習慣等。臨牀認爲，遺傳易感性基因，僅僅只是患癌的幕後推手之一。

真正造成我國食管癌高發的，其實就是不良的飲食習慣，如果用四個字總結，那就是：酒、燙、鹹、快！

1、飲酒：

酒精對人體有害，想必大家應該都知道。但是，我們對酒精的傷害，基本都停留在了心血管、肝臟等方面。殊不知，酒精也是促發食管癌的幕後兇手，因爲酒在進入機體時，首先就會通過食道。

而越是高酒精濃度是酒水，越是容易對食管黏膜造成損傷，逐漸發展爲炎症、潰瘍、糜爛等多個問題。且酒精在代謝時產生的乙醛，也容易改變細胞基因表達，在慢性病和致癌物的雙重影響下，患食管癌可能也會隨之增加；

2、燙：

中國人習慣於趁熱喫、趁熱喝。但是，這恰恰也是中國食管癌高發的原因。這是因爲人體食管的表面，覆蓋着柔軟、脆弱、嬌嫩的黏膜，它們能接受的溫度就是在40℃左右的食物，最高也只能承受50~60℃的食物。

一旦溫度超過65℃，就可造成食管表面黏膜燙傷，在反覆燙傷和修復的情況下，食管又會逐漸發展爲炎症、潰瘍、腸化生、不典型增生，繼而增加了自身癌變可能。也正因如此，65℃以上的食物，早已被列入了2a類致癌物質中；

3、高鹽食物：

這包括了做菜時添加了過量的鹽分和調味品、醃製食物、加工肉類等，它們含有極高的鹽分，而鹽分又具有高滲透性，可直接穿透黏膜保護層，對黏膜造成傷害、誘發慢性食管疾病。同時，醃製食物和加工肉類中，含有超標的亞硝酸鹽，進入機體後又可轉化爲一類致癌物亞硝胺，久而久之也會增加癌變幾率；

4、喫飯速度過快：

食物想要進入胃內，首先就要通過口腔和食管。大家往往過度重視胃的消化作用，卻忽視了口腔纔是消化的第一步。牙齒負責咀嚼食物，而舌頭又負責將食物與唾液攪拌在一起。如果食物沒有充分咀嚼就嚥下腹中，它們就可造成食管黏膜受損、劃傷，久而久之，癌變率因此而增長。

​以上四個不良習慣，你中了幾了？ 在臨牀看來，任何癌症的出現，都是有因可查的。如果不想在未來被食管癌找上門，遠離不良的飲食習慣和食物選擇很有必要。大家在生活中，應儘量保持食物的原滋原味，避免暴飲暴食、喫飯速度過快等問題出現。

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