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01被稱“乾果之王”

到了每年冬季，人們不管走在哪個城市的大街小巷，都會被同一種馥郁香氣所吸引，那就是糖炒栗子的香氣。那種融合了冰糖甜蜜香味的氣息，隨風四處搖曳，讓人總會情不自禁想念那種味兒！栗子素有“乾果之王”的雅稱，含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素C、維生素B族、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等多種微量元素。栗子或炒或燉，哪怕是簡單煮熟，口感軟糯、清甜怡人、清香素雅，都是絕對的美味。

02栗子與排骨特搭配

栗子單純從口感劃分，大體分爲油慄與板栗。油慄個頭較小，但是，甜味與香氣十足，特別適合製作糖炒栗子。板栗個頭較大，澱粉含量高，口感粉糯，大多用來燉湯，特別適合與雞肉、排骨等肉類食材燉在一起。特別是在北方地區，到了每年的“栗子季”，人們必做的兩道菜就是栗子雞與栗子燉排骨。栗子特有的馥郁香氣，與肉類的醇厚綿長結合在一起，肉類食材浸染了栗子的怡人清香，栗子也吸足了肉類的醇香厚重，彼此映襯，又互不掩飾、相得益彰。這乾果被稱“乾果之王”，冬季要常喫，與排骨一起燉，一家人喜歡。

03栗子燉排骨

主料：豬肋排1500克、淨栗子500克

配料：蔥20克、姜15克、蒜15克、香菜10克

調料：植物油35克、醬油30克、料酒20克、熱水適量、老抽醬油5克、蠔油15克、鹽6克、冰糖10克、胡椒粉0.5克、味精或雞粉2克（可選）

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

04製作過程

1、選用淨肋排，約1500克，斬切成長約5釐米的中段。反覆清洗2遍至湯水清澈，撈出排骨瀝水，放入較大的洗菜盆內。倒入足量清水，浸泡至少1小時，中間更換清水1-2次。把排骨深層的血污浸泡清除，這樣去腥才徹底。

2、選用油慄或板栗，剝出淨栗子約500克。油慄比較容易剝皮，但是，油慄水性較大，甜度較高，糯性不足；板栗雖然不容易剝皮，但是，澱粉含量高，甜度稍低，糯性十足，更適合燉湯。請根據個人愛好，選擇油慄或板栗。

3、把浸泡好的排骨撈出，瀝淨血水。鍋內倒入足量清水，切記排骨要“涼水”下鍋，大火燒沸後，再焯水5分鐘，中間用一把細密漏勺，不斷打去生成的浮沫。把焯水的排骨撈出瀝水，準備炒制。切蔥段20克、大薑片15克、蒜片15克、香菜小段10克，準備燉肉常用的幾種香料：八角、桂皮、香葉。

4、鍋內倒入植物油35克，油溫五成熱，約150度，下入八角3個、桂皮5克、香葉5片，小火炒出馥郁香氣。下入蔥段、薑片、蒜片，再次小火熗鍋出香。淋入醬油30克，炒至醬香四溢，下入焯水的排骨，淋入料酒20克。不斷煸炒至排骨上色，呈現出誘人的醬紅色。

5、倒入沒過排骨約10釐米的熱水，調入老抽醬油5克、蠔油15克、鹽6克、冰糖10克、胡椒粉0.5克。大火燒沸，調爲中火，繼續燉制約30分鐘至排骨九成熟。下入剝好的栗子500克，繼續燉煮約15分鐘，至排骨肉質酥爛軟香。

6、調入味精或雞粉2克（可選），撒入香菜小段，把燉好的栗子排骨盛入湯盂，趁熱上桌。這乾果被稱“乾果之王”，冬季要多喫，適合燉排骨，一家人都愛喫。

05注意事項

1、焯肉類食材時，切記要涼水下鍋。如果熱水焯肉，在熱力作用下，肉類食材表面受熱，立即收縮，就把血水與腥氣全鎖在肉塊內部，怎麼焯水，去腥也不會徹底，這點要牢記。

2、如果家中有高壓鍋，建議使用高壓鍋。大火足氣後計時，高壓壓制15分鐘，自然排氣減壓，這樣燉出來的排骨，火候恰到十分，口感也酥香軟爛。

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