如何切慕斯一定是很多新手小白十分糾結的問題之一,用刀切經常切得竄色,用線割又掌握不好力度,那麼到底應該怎麼切蛋糕,蛋糕的切面纔會整整齊齊又顏色漂亮呢?

今天和大家分享切不同的蛋糕所用的不同刀具。用適合蛋糕特性的刀來切才能讓蛋糕保證最好的狀態。

一、長鋸齒刀

長鋸齒刀是切蛋糕的時候最常見的用具。我們做的戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列沒有抹面的蛋糕,都是用它來進行切塊的。

因爲這類蛋糕的組織非常柔軟且蓬鬆,如果用一般的刀直接往下按,非常容易切編,而鋸齒刀並採用“鋸”的方式將蛋糕切塊,問題就很好解決了,可以保證蛋糕每一部分的受力都是相近的。

那麼再這些蛋糕抹蜜裱花後要怎麼切塊呢?

拿8-12根牙籤,在蛋糕側面等高的位置扎進蛋糕。再用長鋸齒刀貼着牙籤將蛋糕橫切開,切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙籤扎的越密,越容易切得平哦。

二、多用刀

除了戚風蛋糕、海綿蛋糕等蛋糕的大類之外,其他的蛋糕種類又用什麼刀切呢?其實一般的刀具都可以勝任了~

這類刀,適合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕,以及濃郁的用傳統法制作的布朗尼蛋糕等等。

重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內部組織不像普通蛋糕那樣蓬鬆多孔,所以用刀直接切下去就可以了。但切這類蛋糕,最大的問題是粘刀,一刀下去,切面往往慘不忍睹。

所以,切這類蛋糕的時候,先把刀放在火上烤一會兒,或用火槍將刀烤熱。趁熱切下去,蛋糕就不會粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭乾淨,並重新烤熱再切下一刀,就能很輕鬆的把蛋糕切成想要的份數了 。

三、細鋸齒刀

最後要說的是質地更爲鬆散的蛋糕,如果用普通的長鋸齒刀來切,還是會導致蛋糕不平整或者掉渣。這時候,可以選擇鋸齒更細的細鋸齒刀。

細鋸齒刀在這些方面非常拿手,哪怕是非常小塊的蛋糕,也能切得整整齊齊。在切輕乳酪蛋糕時,他能很好的掌控。由於輕乳酪蛋糕屬於膨鬆多孔的蛋糕,但它比一般的蛋糕要溼潤柔嫩得多,用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它,但用細鋸齒刀,就完全不用擔心了。

總結

這三類刀具如何各司其職

1. 長鋸齒刀:適合切戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數蛋糕。

2. 多用刀(或中片刀):適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

3. 細鋸齒刀:適合切輕乳酪蛋糕,以及質地鬆散,或者個頭較小的蛋糕。

【圖文來源於網絡,版權歸原作者所有,若有侵權請聯繫我們會及時刪除】

相關文章