對於那些70,80年出生的那波人而言，那時候，大家可以選擇的零食的種類少的可憐，尤其生活在農村長大的人，比如：玉米餅、烤地瓜、柿餅、洋芋片等等，現在這些食物雖然不再經常食用，但是它們早已在他們心中保留些美好的回憶。

衆所周知，玉米餅的特點是：香甜酥脆，營養豐富，鬆軟蓬鬆，大家喜歡它的主要原因，不外乎以下這幾點：一是取材方便，二是做法簡單，三是普及面廣，2碗玉米麪，1碗麪粉就能輕鬆搞定。

【食材配料】：玉米麪、麪粉、食用油、酵母粉、雞蛋、白糖、小蘇打。

【製作過程】：

1、首先，準備1只乾淨的空碗，先在裏頭倒入2大勺的玉米麪，再加入適量的開水把面燙熟，一邊倒一邊用筷子將它們攪拌成顆粒狀後，再將它放在一旁，等待它溫度降下來爲止（非常重要）。

2、待面的溫度降低下來後（摸上去，感覺不熱），再加入3-5克的酵母粉（注意放入的時機，否則，容易把它燙死，進而導致麪糰發酵不起來，或者醒發不充分），再倒入2大勺普通麪粉，再次用筷子將它們充分攪拌均勻，並且，將它們揉成光滑且不粘手的麪糰後，再給它刷上一層食用油，最後，再封上一層保鮮膜，放在一旁醒發20分鐘備用。

3、待麪糰醒發至原先2倍大時（出現蜂窩狀），再在裏頭打入1枚新鮮的雞蛋，同時，加入2-3克的小蘇打，和少量的白糖，再用筷子將它們朝着同個方向攪拌成濃稠適中的麪糊，狀態如上圖所示即可。

4、然後，將準備好的麪糊裝入裱花袋中，用剪刀剪掉袋口後，再將它們擠入燒至微熱的平底鍋中（預熱、刷油），全程開小火將它們煎至兩面金黃熟透爲止，即可出鍋裝盤，玉米餅製作完成，特點是：外酥裏香，香甜適口，蓬鬆不油膩，保證大人小孩都喜歡。

【溫馨提示】：

1、製作玉米餅時，主要的原料是玉米麪，麪粉只是適量的補充，正常情況下它們兩者的比例爲2：1，除此以外，務必在麪糊中打入1枚雞蛋，這樣不僅可以增加它的粘黏性，而且有助提升它們蓬鬆的口感。

2、另外，調製麪糊的時候，務必注意它的濃稠度，切忌將它們調成太稀，否則，烙出來的玉米餅就不易成形。

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