導語：做辣椒炒肉，辣椒和肉哪個先炒？分享正確做法，香辣下飯，真好喫

自從有了孩子後，發現時間總是不夠用，每天忙忙碌碌，還要把家人都照顧好，做菜方面更要快速、好喫、營養，想要滿足這幾個方面，不得不掌握幾道拿手的快手菜，其中辣椒炒肉，樣子普通，卻非常受歡迎，家人都很愛喫，香辣下飯，每次做飯有這道菜能多喫一碗飯。

有人愛喫這道菜卻不會做，每次炒好後，辣椒喫起來要麼太軟，要麼喫起來有生味兒，肉喫起來也不軟，有些發柴。所以要想做好這道菜，還是有些講究的，不能隨意亂炒。

說到做辣椒炒肉時，辣椒和肉哪個先炒？很多人弄不懂，導致這道菜總做“壞”。給大家分享一下正確做法，香辣下飯，真好喫！

辣椒炒肉分兩種，一種是辣椒炒瘦肉，一種是辣椒炒五花肉，選擇不同的肉，做法有所不同，那麼下面分開整理了一下做法，看看吧，總做不好的朋友照着步驟一起做吧。

辣椒炒瘦肉

步驟：

準備好食材，辣椒用青椒，瘦肉用裏脊肉或者精瘦肉，蒜瓣、生薑、蔥洗淨切好待用。

豬肉沖洗一下，切成薄片或者細絲，放在碗中，加生抽抓拌均勻，再放少量澱粉和食用油攪拌，豬肉上漿待用。

青椒洗淨切塊或者切絲。炒鍋洗淨大火燒熱，燒到冒煙後，倒入食用油潤鍋，燒熱後倒出熱油，倒進適量涼油。

燒熱到五成熱後，將豬肉倒進鍋中快速滑炒，炒散變色後盛出待用。

鍋內留底油，將切好的生薑片、蒜片、蔥段倒進鍋中，爆出香味，再將青椒倒進鍋中翻炒。

青椒炒到斷生後，將豬肉重新倒進鍋中，加食鹽、老抽、雞精翻炒調味，這樣一盤辣椒炒肉就做好了，豬肉喫着軟嫩不柴，非常好喫。

辣椒炒五花肉

步驟：

準備好食材，肉用層次分明的五花肉，五花肉的豬皮去掉，然後放在冰箱裏冷凍一段時間，定型後更好切，容易切出薄片，否則軟塌塌的五花肉，切的時候容易打滑，切得厚薄不一致，口感也不好。

輔料同樣需要蔥薑蒜，會使菜餚更加好喫。

將五花肉切薄片後，鍋里加水，大火煮開，將肉片倒進鍋中煮到再次水開。

撈出五花肉，放在溫水中清洗一下，再撈出控水待用。

炒鍋大火燒熱，將切好的辣椒倒進鍋中，煸炒一會兒，炒到有辣味出來後，盛出辣椒待用。

炒鍋再次燒熱，倒入食用油，潤鍋後倒出熱油，倒進涼油，燒熱到五成熱後，將五花肉倒進鍋中，炒到肉片變色時，加少許生抽和老抽翻炒。

再將切好的蔥薑蒜倒進鍋中，繼續翻炒，炒香後倒入辣椒。

翻炒十幾秒鐘後，加少許雞精翻炒，這樣一份辣椒炒肉就做好了。

看了兩種不同做法後，你都明白了吧？想要喫瘦肉的話，瘦肉要先炒，炒好後盛出瘦肉，再炒辣椒，等辣椒炒好了，再重新倒入瘦肉一同炒，這樣炒好的肉喫着很嫩，不會發柴。想要喫五花肉的話，先將五花肉焯水處理，再將辣椒煸炒一會兒盛出，然後五花肉下鍋煸炒，再將辣椒重新倒進鍋裏翻炒，這樣做出來的肉喫着不油膩，嚼着香。做辣椒炒肉，辣椒和肉哪個先炒？分享正確做法，香辣下飯，真好喫！快試試這麼做吧，分享就到這裏了，喜歡我，就請關注我吧。