【一味料】

煮餃子需要加的一味料就是鹽，加鹽目的是防止餃子粘鍋，餃子不易破皮，就算你包的餃子不好，有一兩個開口的，由於水裏加了鹽，也不會把餃子餡吐出來的，俗話說“實踐出真知”，你不妨試一下。另外，加鹽還可以防止水開時外溢。

【三竅門】

竅門一：寬水餃子

俗話說：“寬水餃子”，意思就是煮餃子的水一定要多加一點，這樣纔不容易粘連，而且煮出的餃子湯也不混，喫完餃子來上一碗餃子湯也是相當的愜意。

竅門二：溫水下鍋

有的人說涼水下鍋，有的人說開水下鍋，那麼究竟是哪個正確呢？其實最好是溫水下鍋，也就是鍋內出現密集的氣泡的時候，這樣餃子皮和餃子餡受熱均勻不易破皮，下入餃子後，要用漏勺貼着鍋邊慢慢轉動，帶動鍋中的水轉動，使餃子浮起來，切忌不要直接攪動餃子，然後蓋上鍋蓋燒開。冷水下鍋，由於煮的時間太久，餃子很容易破皮的；而開水下鍋，皮和餡受熱不均勻，皮迅速變熱而餡還是冷的，餃子很容易被沸水的衝力衝破的。相對於冷水、溫水和沸水而言，溫水最好，熱水次之，而涼水則不可取。

竅門三：點兩次水，滾三個開

很多人對於餃子什麼時間熟是一點概念也沒有，其實正確的判定方法就是：蓋上鍋蓋後把水燒開，然後打開鍋蓋點一次涼水，目的是使內外受熱均勻，餃子更容易熟，而且不破皮。蓋上鍋蓋，再次燒開，然後再點一次涼水，這時敞開鍋蓋再一次燒開，俗話說“蓋蓋煮皮，開鍋煮餡”，總共是“點兩次水，滾三個開”，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，我們把它撈出來。

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