過年炸帶魚，用麪糊還是澱粉？牢記這4點，帶魚酥香不腥不吸油
一、去頭去尾去黑膜，帶魚不苦不腥氣
首先將帶魚頭尾去掉，然後去掉內臟，最主要的是貼近魚肉的黑膜也一定要處理乾淨，它是腥味的主要來源。有的人喜歡將魚身表面白色的鱗也去掉，其實是不需要的，這層魚鱗也叫“銀脂”，是營養價值很高的優質脂肪，不僅可以增強智力，延緩大腦衰老，對皮膚也非常好，如果去掉了，煎魚的時候，魚肉還會很容易碎。
二、魚身打花刀，蔥姜醃製，帶魚去腥氣
清理好的帶魚，剪成6~7公分長的段，正反面各間隔5毫米橫着打花刀，以便更好地入味！然後加入薑片、蔥段、適量鹽、胡椒粉、生抽和料酒醃製20分鐘左右，這一步的目的是去除腥味和更加入味。
三、擦乾料汁，再拍乾粉，帶魚又酥又脆
醃製好的帶魚我們用廚房紙吸乾表面的水分，也不用太乾，要保持魚身微微溼潤，然後將帶魚放到裝澱粉的盤子裏，正反兩面均勻地拍上一層澱粉。炸帶魚時，有人用澱粉，有人用麪粉，還有人掛糊，其實最好喫的做法還是拍澱粉，裹麪粉太硬，掛糊又太吸油還不脆，拍薄薄一層澱粉炸出的帶魚又酥又脆還不吸油。
四、一炸熟透，復炸酥脆和逼油
起鍋加油，油溫6成熱時，慢慢放入帶魚段，中火炸制2分鐘左右控油撈出，再將油繼續加熱，油溫升高至冒煙時再放入帶魚，復炸1分鐘左右，看着帶魚變得金黃時控油撈出，裝盤即可。
