蒸米飯，最忌直接下鍋蒸，大廚：牢記4步，米飯鬆軟又彈牙，真香

1.浸泡大米

我們做米飯的第一步自然是先把大米淘洗乾淨，洗乾淨之後把髒水倒掉，加入沒過大米的清水，把大米放着浸泡20-30分鐘，如果時間來不及的情況下也可以直接用溫水來浸泡，溫水浸泡8-10分鐘左右即可，浸泡的目的是讓大米內部吸飽水，這樣一來大米也更有粘性，做出來的米飯不會鬆散，在烹飪的時候也不容易出現夾生的情況，而且浸泡之後的大米做出來的米飯香味更濃郁。

2.控制水量

我們在蒸米飯的時候經常會發現兩個問題，蒸出來的米飯要麼夾生，要麼就是太稀，看起來就像是幹稀飯一樣。夾生的米飯喫起來硬邦邦，米粒完全就是半熟的狀態，沒法喫。而太稀的米飯喫起來也軟綿綿的，根本沒法喫。那麼產生這兩個問題的主要原因就是水量過少或者是水量過少，水量沒有控制好做出來的米飯自然是不好喫的。其實大米和水量是有比例的，正常情況下是1:1.2，很多人不知道具體怎麼來加水，簡單來說，加水的時候放的慢一些，水量只要在大米上面一指就可以了，這個水量就是非常合適的，做出來的米飯軟硬適中，很美味。

3.加少量的食用油

我們在蒸米飯加完水之後，可以再往鍋裏滴入幾滴食用油，接着就可以蓋上鍋蓋開始煮飯了。滴上幾滴食用油可以讓米飯做出來粒粒分明，看起來晶瑩剔透，而且喫起來香味也非常濃郁。但是不要加的太多，幾滴就可以了，加多了就沒法喫了。如果不想放食用油，也可以放入一點點白醋，做出來的米飯鬆軟有嚼勁，放幾滴即可不會產生怪味。

4.跳閘之後再燜一會

很多時候電飯煲跳閘之後我們直接打開鍋蓋，會發現米飯的表面比較稀，正確的做法是電飯煲跳閘之後先不要打開鍋蓋，讓它繼續燜5-10分鐘，這樣米飯的乾溼就會非常均勻，蒸出來的米飯也不會有夾生或者過稀的情況，喫起來也是非常香的。