醃東北酸菜不要只會放鹽，老一輩教你傳統做法，酸菜又酸又脆

最近這天可是特別冷了，北方地區尤其是東北地區的溫度，讓人實在接受不了。不過這種天氣，卻是非常適合醃酸菜的，北方的人民肯定在家囤了不少白菜，用來醃酸菜再合適不過了。不管是在農村地區，還是在樓房的陽臺上，總能看到一罈一罈的酸菜。

南方跟北方醃製酸菜，不管是做法還是用料，都有所差別，今天我來說的是我們北方人醃製酸菜的做法。東北酸菜，都是用大白菜製作而成的，做好之後放到罈子裏或者大缸裏，冬天慢慢喫能喫好久呢！

尤其是用來做酸菜餃子、燉酸菜豬肉粉條，香的很！不過醃酸菜，可不是隻放鹽那麼簡單，做不好的話很容易發黴的。今天來看看老一輩人的做法，做出來的酸菜又酸又脆，而且罈子不生花。

【醃東北酸菜】

所需食材：白菜10斤、鹽40g、清水適量

1、首先我們買一些白菜回來，現在白菜可是便宜的很，買10斤也才2、3塊錢。買回來之後先不要着急醃製，而是需要先將其放到外面陽臺上風乾1天。

2、晾曬完之後拿進來，把外面的爛葉子去掉，接下來放到水龍頭下衝洗乾淨。下面往鍋中倒上適量的清水，燒開以後把白菜給放進去，不要燙太久，大概20幾秒就足夠了，不然白菜就徹底熟透、變軟了。

3、白菜撈出來之後放涼、瀝乾水分備用。如果白菜太大的話，可以切成兩半，個頭比較小的話可以整個醃製。把白菜全部處理好之後，我們準備一個罈子，一定要保證無水無油纔行哦，不然醃製過程中白菜容易腐爛。

4、先往罈子最底部撒一層食鹽，然後把白菜一層一層放進去，每放一層白菜，就要往裏面撒一些食鹽進去。直至所有的白菜全部放好之後，再在最上層撒一層食鹽即可。接下來我們往罈子中倒入清水，然後還需要倒上少許高度白酒，可以有效防止白菜腐爛。

5、最後找兩塊乾淨的大石頭，壓在白菜上面，這樣開始醃製酸菜即可。1個月左右的時間，差不多就可以喫了，這個時候的酸菜又酸又脆，太香了。

小技巧：

1、醃酸菜不是隻會放鹽這麼簡單，最後加一點點白酒進去，更不容易腐爛變質。

2、醃製之前，記得把白菜放到外面風乾1天，可以減少白菜的水分，醃製出來更好喫。#酸菜#白菜#東北酸菜收藏