豬頭肉，顧名思義就是豬頭上的肉，我們這也叫“豬臉”，名字雖然不雅，但好東西是不在乎叫法的，不管是蒸、煮、滷、還是涼拌，那都是下酒好菜，就像武俠小說裏所講，一口酒一口肉，那簡直賽過活神仙。

豬頭肉的好喫在於它的色，經過複雜的滷製過程，出鍋後香氣撲鼻，晶瑩剔透，顏色紅潤，叫人立馬有想喫的衝動；豬頭肉好喫在於它的香，它的香毫無道理，但卻令人食慾大增，如果加點蒜泥，那味道更是妙不可言；豬頭肉好喫在於它的味，肥而不膩，酥而不爛，酥糯爽口。

對於老百姓而言，喫豬頭肉最講究的就是：一拱二條三順豐。

所謂“一拱”就是指豬拱，用老百姓的土話說就是豬鼻子，這裏的肉肥而不膩，筋道有嚼頭，通常用來涼拌最佳。

所謂“二條”就是指豬口條，說白了就是豬舌頭，這裏的肉肉質細嫩而結實，韌性十足，涼拌口條那是相當的美味。

所謂“三順豐”就是指豬耳朵，這裏的肉由於筋和脆骨比較多，所以口感特別的脆嫩，是很難得的下酒好菜。

豬頭肉好喫，而且營養，它富含極爲豐富的鐵、蛋白質、膠原蛋白、維生素等成分，可以補氣養血、滋陰潤燥、減少貧血的功效。但是下列兩種豬頭肉要注意了，爲了您和家人的健康白給也不要。

【第一種加“硝”的豬頭肉】

所謂“硝”，就是指“亞硝酸鈉”，屬於“亞硝酸鹽”的一種，是我們常見的食品添加劑，但是如果長期食用，對身體健康是有影響的。加“硝”的豬頭肉最顯著的特點是肉鮮色亮，而且可以增長保存期，所以許多不法商販就偷偷地加入“硝”，對於小商販，“硝”的量也是無法控制的，所以買豬頭肉時一定要擦亮雙眼，見到那種表面顏色鮮紅，甚至是切開後中間也鮮紅的豬頭肉，就要果斷放棄，白給也不要。

【第二種加“大煙包”的豬頭肉】

所謂“大煙包”就是大煙的一種，其實加入大煙是違法的，長期服用對身體健康也是有影響的。加“大煙包”的豬頭肉顯著特點就是香，這種香是無法用語言表達的，就是叫你喫了一次有想喫第二次的衝動，這時您就要警惕了，最好去正宗店鋪購買。

囉嗦一句：豬頭肉當中的脂肪以及膽固醇含量較高。

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