豆腐我們並不陌生，古稱“福黎”，是我國素食菜餚的主要原料，素有“植物肉”的美稱。豆腐營養豐富，口感清爽滑嫩，豆香濃郁，在寒冷的冬季，做個湯、燉菜、紅燒、涮火鍋，它都是首選食物。那你知道冬天常喫豆腐會有哪些好處嗎？下面就跟着小編一起來了解下吧。

豆腐

豆腐的種類及區別

豆腐是豆類製品之一，品種很多，根據豆腐凝固劑主要分爲三類：以鹽滷爲凝固劑製得的北豆腐；以石膏粉爲凝固劑的南豆腐；以葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑製成的內酯豆腐。

北豆腐也叫滷水豆腐、老豆腐，多見於北方，含水量在85%~88%，質地較硬，口感略粗，顏色偏黃。但是蛋白質、脂肪及鈣、鎂等營養素的含量較高。每100g北豆腐含的蛋白質12.2g、脂肪4.8g、鈣138mg、鎂63mg。因北豆腐偏硬，更適合炒、蒸、燉、煮、煎等烹飪方法。

南豆腐又稱石膏豆腐，顏色偏白，含水量較北豆腐多，可達90%左右，質地細膩、軟嫩，口感較好。不過，南豆腐中的蛋白質、鈣、鎂等營養物質的含量都不及北豆腐。經測定，每100g南豆腐含蛋白質6.2g、鎂36mg、鈣116mg。因爲南豆腐水分較北豆腐多，所以不適合煎炒，更適合涼拌、做湯、燉、蒸等烹飪方法。

內酯豆腐是這三種豆腐中含水量最高的，看起來也更白嫩細膩、有光澤，喫起來有入口即化之感，適合拌、湯、羹一類的菜餚。因爲保水率提高了，所以內酯豆腐的蛋白質含量也不如南豆腐和北豆腐，僅達到5%，而鈣、鎂的含量更是低了。

對於以上三種豆腐，建議首選北豆腐，其次是南豆腐，最後是內酯豆腐，當然也可以經常換着喫。

豆腐

冬天常喫豆腐有什麼好處？

1、清熱生津

冬天天氣寒冷，毛孔收縮，引起皮脂腺分泌量減少，加之本身空氣乾燥，使得人體水分流失加快，比較容易出現口鼻乾燥、皮膚皸裂等情況。這種情況，除了多喝水之外，還可以多喫一些補水食物。而豆腐含水量很高，經常食用正好可以幫助我們緩解這些問題。此外，冬天人們喜歡進補，牛羊肉等溫熱食喫太多了就容易出現上火情況，而豆腐有清熱降火的作用，還能緩解肉類食物的油膩。所以，專家建議，冬天一定要多喫豆腐。

2、預防心血管疾病

現在心腦血管疾病已經成爲很常見的疾病，而冬季又是心血管疾病的高發期。豆腐是以大豆爲原料，含有豐富的大豆蛋白、植物固醇、大豆卵磷脂，這些成分可以降低血液膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，經常食用可大大降低心腦血管疾病的發生。

豆腐湯

3、補鈣

通過上面的介紹，不難發現北豆腐和南豆腐中都富含鈣、磷、鎂等微量元素，並且含有豐富的植物雌激素，經常食用可以提高人體的骨密度，對預防骨質疏鬆、關節疼痛等因缺鈣引起的不良症狀有較好的預防作用。

4、提高免疫力

豆腐中的蛋白質含量豐富，半塊豆腐（約150g）就含有蛋白質9.3~18.3g。豆腐的蛋白質屬於優質蛋白，含有近20種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸。而越來越多的證據發現，飲食中補充特定氨基酸，可增強免疫力，減少疾病的發生。

豆腐湯

5、降低乳腺癌

豆腐中含有較多大豆異黃酮，它與雌激素有相似結構，因此又被稱爲“植物雌激素”。大豆異黃酮對雌激素有雙向調節作用，它既能與受體結合發揮雌激素作用，又能干擾雌激素與受體結合。女性常喫豆腐對調節月經、預防乳腺癌都有很好的作用。

6、有益大腦

豆腐中含有大量卵磷脂，這種物質是大腦情報傳遞乙酰膽鹼的原料。缺乏乙酰膽鹼是大腦遲鈍和老年癡呆症的誘發因素。冬天人們活動減少，體內容易蓄積廢物，大腦活動也較夏天慢，正是喫豆腐的好時機。

紅燒豆腐

喫豆腐的注意事項

1、不能過量食用

豆腐中的蛋白質含量豐富，如果一次喫太多，蛋白質攝入過量，很可能引起腹脹、消化不良等症。

2、腎臟疾病患者不宜多喫豆腐

豆腐中含有大量植物蛋白質，進入人體後在體內代謝轉化成含氮化合物，隨後經腎臟排出體外。而腎病患者的腎功能下降，如果喫太多豆腐，會對腎臟造成嚴重的負擔，不利於病情恢復。

拌豆腐

3、脾胃虛寒者不宜多喫豆腐

豆腐是涼性食材，平素有胃寒症者，如果進食太多豆腐，可能會出現胃脹、反胃等情況。

小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。