兒菜，學名“抱子芥”，又名娃兒菜、孩兒菜、超生菜等，屬於芥菜的一種。它是由多個翠綠色的“芽包”環繞相抱組成的菜，就如一位慈祥的母親環抱着很多孩子一樣，故而得名“兒菜”。兒菜莖部肥大粗壯，外葉碧綠，肉質潔白細嫩，具有芥菜的清香，口感卻又比芥菜好很多，甘甜而不帶苦味，不管是炒食、涼拌、燙火鍋，還是煮湯，都是十分受歡迎的美味佳餚。對於西南地區的人們來說，兒菜更是難以割捨的家鄉味。眼下正是兒菜上市的時節，今天，小編就來給大家介紹一下這種四川寶藏蔬菜，一起來了解下吧。

兒菜

兒菜的營養價值

兒菜清香甜美，脆嫩多汁，並且是一種富有營養的養生蔬菜。它含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、膳食纖維、鈣、磷、鐵等營養素。其中，鈣、磷的含量名列蔬菜之首；煙酸、核黃素、硫胺素等B族維生素的含量比大白菜、包菜高1.2倍；與大白菜、瓜類相比，兒菜中胡蘿蔔素的含量高出十幾倍，維生素C的含量也高2~3倍。

兒菜

喫兒菜的好處

1、降低患癌的風險

兒菜中含有一種硫代葡萄糖苷的物質，這種物質在芥子酶或胃腸道中細菌酶的催化作用下容易水解生成異硫氰酸酯、硫氰酸酯、惡唑烷酮和腈類等具有生物活性的化合物，這些降解產物都具有抗腫瘤、抑菌等生理活性。

兒菜

2、防止便祕

兒菜肉質白嫩，清甜多汁，並且含有大量膳食纖維，可以有效促進腸胃蠕動，加快腸道中有害物及代謝產物的排出，縮短腸壁與毒素的接觸時間，可用於防治便祕，同時還有利於預防結腸癌。

3、增加食慾

兒菜是芥菜的一種，含有大量芥子油，同時還含有硫代葡萄糖苷，這些物質經水解被人體吸收後，能夠促進胃腸蠕動，而且能增加消化液分泌，對提高人體的消化功能大有好處。此外，兒菜本身帶有一種特殊的清香氣味，這種香氣能增進食慾，讓人有胃口大開的感覺。

兒菜

4、提高免疫力

兒菜中富含多種人體每日所需的營養素，其中維生素C、維生素B族、鈣、鉀、磷等營養物質的含量在蔬菜中名列前茅，經常食用可以增加機體的免疫力，提高身體抵抗疾病的能力。

5、輔助降血壓

兒菜中含有多種礦物質，其中鉀的含量非常豐富，達到287mg/100g，而同樣重量的白菜僅含鉀130mg。鉀有利尿作用，能促進體內多餘鈉的排出，可幫助我們舒張血管，降低血壓。

兒菜

6、減肥瘦身

兒菜的含水量高，熱量極低，幾乎不含脂肪，並且含有大量膳食纖維，適當食用不僅能夠清腸解膩，還能促進膽固醇和脂類的排出，是減脂瘦身的好幫手。

兒菜的經典做法：臘肉炒兒菜

在四川，每到冬天家家戶戶都有做臘肉，和這個時節上市的兒菜一起烹炒，兒菜的清香正好可以中和掉臘肉的油膩感，着實是不可多得的美味。

兒菜炒臘肉

食材：臘肉、兒菜、幹辣椒、青蒜苗、花椒、薑片、蒜片

做法：1）、兒菜掰下，主莖去老皮，清洗乾淨，切成片；2）、臘肉洗淨，切成薄片，放鍋里加清水煮沸撈出（臘肉一般都比較鹹，煮一下可以去除部分鹽分）；3）鍋燒熱，放少量食用油，放入姜、蒜、花椒爆香；4）、倒入臘肉翻炒，直至臘肉出油變捲曲；5）放入幹辣椒段翻炒一下，並把兒菜倒入鍋裏翻炒，快熟時放入青蒜苗節炒香，根據口感放適量鹽，起鍋即成。

小貼士：兒菜炒剛熟就可以了，炒太熟了，菜就容易化掉了。

小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。