燉羊肉湯，記住“1放3不放”小竅門，湯香肉爛無羶味，原汁原味

燉羊肉湯，記住“1放3不放”小竅門，湯香肉爛無羶味，原汁原味！

寒冷的冬天喝一碗熱乎乎的羊肉湯，滋補又暖胃，喫完從頭到腳都暖和。以前不喫羊肉是因爲羊肉散發的那種羶味真的難以接受，可是我們樓下的一家羊肉湯館的羊肉湯卻讓我三天兩頭想去喝一碗，湯鮮肉美，喝着湯喫着燒餅，簡直舒服極了！

燉羊肉湯，其實喫的就是羊肉原汁原味的鮮美，還記得一位內蒙的同事說：“你們喫羊肉太麻煩了，弄到最後一點兒羊肉味都沒有了！”確實是，我們家常燉羊肉、燒湯很多家庭都喜歡放很多大料，目的是去腥，實則還掩蓋了羊肉本身的鮮美。

所以，我現在燉羊肉湯，堅持”1放3不放“原則，這1放是指胡椒粉，這是一次看電視節目，跟養生老師學來的，單單喝羊肉湯會上火，而胡椒粉有下氣的功效，不僅僅去腥增鮮，還能讓羊肉湯的營養更完美，驅寒暖胃不上火！而3不放則是花椒、料酒和八角，這三味食材放入羊肉湯中，會掩蓋羊肉的鮮味，湯起來會有一股怪味，千萬不要放。

【羊肉湯】

主要食材：羊骨、羊肉、蔥、生薑、鹽、香菜、蒜苗

【具體做法】

1、羊骨、羊肉跟清水一起入鍋，加入一些薑片，大火煮開繼續煮5分鐘，充分煮出血沫，焯水後的羊骨頭和羊肉撈出來用溫水沖洗乾淨。

2、砂鍋倒入熱水，放入羊骨頭和羊肉，放入蔥、姜大火煮。焯水後的羊肉一定要熱水下鍋，這樣肉的口感不會柴。

3、煮開後不要立即轉小火，撇去浮沫繼續大火燉15分鐘，讓羊肉的香味充分散發出來，湯汁奶白之後轉小火燜煮1個小時。

4、一個小時之後，羊肉熟了，先撈出來放涼。骨頭留在鍋裏繼續小火燜煮半個小時。

5、放涼的羊肉切片，喫多少切多少，切點香菜和蒜苗備用。

6、煮好的羊肉湯盛出兩大碗倒入炒鍋中，這個原湯都是奶白奶白的，倒入切好的羊肉，加入鹽、胡椒粉調味。

7、大火煮開後加入香菜和蒜苗就可以了。

這樣燉出來的羊肉湯香味濃郁，燉原湯的時候除了蔥和姜，不需要添加任何調料，包括鹽也不放，這樣肉的口感也不會柴。燉好之後喫多少就盛出來多少，盛出來的湯可以直接加肉煮，也可以加入粉條、油豆腐、蘿蔔絲，還可以放一條煎好的鯽魚哦！用來煮麪條也不錯，燉一次湯，好多種喫法，喜歡的可以試一試哦！