蔥爆五花肉

五花肉、大蔥、姜、生抽、蠔油、白糖、料酒、香醋、鹽

1、將五花肉處理乾淨，切成薄片；大蔥切段；姜切絲。

2、熱鍋放油燒熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒。

3、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、鹽、薑絲、生抽、蠔油。

4、再翻炒幾下使汁裹住原料即可出鍋裝盤。

蔥香手撕雞

材料：三黃雞半隻（500克）、芹菜4根、香蔥5根、洋蔥半顆、新鮮紅椒1顆、花椒10顆、大蒜4瓣、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；

做法1.深鍋裏放入涼水，料酒1大匙，花椒10顆，生薑3片，放入半隻雞，加鍋蓋大火煮制，水開後熄火，加蓋燜20分鐘；

2.在燜雞的過程中，將芹菜，香蔥切成段，洋蔥切絲，紅椒切絲，大蒜，生薑切成片；燜好的雞用筷子插入大腿部分，可以輕鬆插入即表示熟了；

3.這時將雞取出沖涼水，涼後用手撕成條狀；炒鍋放入油，放入大蒜，生薑炒出香味；放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽，雞精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；

4.加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身；臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段；最後淋上少許香油即可出鍋；

紅燒鴨塊

原料：鴨子四分之一隻

配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。

做法：

1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；

2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；

3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；

4、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

家常溜肝尖

材料：豬肝、白醋、鹽、糖、澱粉、料酒、黃瓜、青紅辣椒、蔥、姜、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉、油、香油

1、豬肝切薄片，放入清水中浸泡10分鐘，加入少許白醋；泡好的豬肝沖洗乾淨，加入少許鹽、糖、澱粉、料酒拌均勻；

2、黃瓜和青紅椒洗淨全部切菱形片；蔥切段，薑切片；取一個小碗加入生抽，老抽，蠔油，料酒，糖，白胡椒粉，水澱粉拌均勻成爲料汁備用；

3、炒鍋放油燒熱爆香蔥姜，倒入豬肝滑炒，豬肝變色堅挺盛出備用；鍋留底油燒熱，倒入黃瓜和青紅椒翻炒均勻；再把豬肝倒入翻炒；加入調好的料汁翻炒均勻，最後淋入香油關火

爆炒豆芽

食材

綠豆芽半斤；芹菜（可選）一根；花椒4、5粒；幹辣椒段兩個；鹽小半勺；味精一點；醋半勺

1、油溫5成熱時，先放入花椒粒和幹辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。

2、然後倒入綠豆芽，開大火，快速翻炒。

3、趁熱烹入一勺醋，再翻炒幾下。

4、小半勺鹽、一點味精，關火！

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