甘油三酯屬於血脂的主要成分，顯著升高可增加心血管疾病的發生風險，而脂肪攝入過多可升高甘油三酯，因此高甘油三酯血癥患者需少喫高脂肪食物。核桃被稱爲長壽果，但它的主要成份爲脂肪，

那麼，

經常喫核桃，會導致甘油三酯升高嗎？

核桃富含脂肪、蛋白質、維生素與礦物質等多種成分，同等適量的核桃中蛋白質的含量與雞蛋相當，所含維生素是人體自身不能合成的營養素，同時還含有銅、鐵、鉀等人體所需礦物質，但核桃也含有脂肪、碳水化合物，且核桃中的脂肪含量高達60%，衆所周知，攝入高脂食物可升高血脂、增加心血管損害，可能會間接增加死亡風險，而核桃脂肪含量如此之高卻又被稱爲長壽果，這是不是所有不妥？然而事實是沒有不妥之處。這是因爲核桃中的脂肪可對血脂與心血管產生不一樣的影響。 食物中的脂肪主要分爲飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩大類，飽和脂肪酸會升高甘油三酯，但不飽和脂肪酸卻可降低甘油三酯。雖然核桃的主要成分爲脂肪，但不飽和脂肪酸的佔比卻高達86%，因此核桃並不會升高甘油三酯。適量進食核桃有益血脂，且受益的不僅僅是甘油三酯，膽固醇也可受益。首先，核桃中不含膽固醇，因此喫核桃本身不會升高膽固醇，但最主要的是核桃中含有植物固醇，植物固醇具有降低總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇的作用，同時可升高高高密度脂蛋白膽固醇，因此有益血脂。

當然，核桃帶來的益處並不僅限於血脂，同時可減少心血管疾病及遠期死亡風險。核桃屬於堅果，通過彙總不同研究機構的研究結論，發現適量攝入堅果可降低冠心病、腦卒中的發生風險，同時可降低全因死亡率；針對核桃的研究也顯示，飲食中加入核桃可改善血脂，但並不會增加體重、升高血壓，而血脂異常、體重增加、血壓升高等代謝指標的改變均爲心血管疾病的危險因素，因此適量進食核桃還可使心血管獲益。所以，核桃被稱爲長壽果並非浪得虛名，是建立在血脂及心血管獲益的基礎上。

雖然核桃可使我們多方面獲益，但不建議大量攝入核桃。即使核桃中的不飽和脂肪酸可使血脂獲益，但它與飽和脂肪酸一樣屬於高熱量食物，長期攝入高熱量食物不利於代謝血糖、體重的控制，而血糖、血脂、體重等指標相互影響，一項指標異常可引起另一項指標升高，因此核桃雖好，也需合理控制入量。相關研究顯示包括核桃在內的堅果，每週攝入50-70克較爲合適，如果只喫核桃這一種堅果，每天也應控制在10克以內，相當於1-2個核桃，在使我們獲益的同時，可避開不良影響。

所以，適量攝入核桃不會升高甘油三酯。對於甘油三酯的控制，飲食確實是有效手段，但應把重點放在富含飽和脂肪酸、高糖食物上。富含飽和脂肪酸的食物主要見於豬、牛、羊等動物的油脂及肥肉中，這類食物不僅富含飽和脂肪酸，還富含膽固醇，減少攝入可使甘油三酯與膽固醇同時獲益。高糖食物之所以會對甘油三酯產生影響，是因爲糖與甘油三酯在體內可相互轉換，因此糖分超過人體的代謝與儲存能力後，可能轉化爲甘油三酯，建議每日添加糖攝入50克，若能控制在25克以下獲益更大。