天氣越來越冷了，很多家庭都開始忙活起來，做點臘肉，存放着慢慢喫，和新鮮肉相比，臘肉口感與衆不同，別有滋味。

但是很多飯糰覺得自己炒的臘肉不好喫，味道太鹹，口感太硬，喫着不香，那麼究竟要怎麼做呢？其實很多人第一步就做錯了，千萬不要切了就直接炒，牢記兩個技巧，臘肉鹹香不油膩，軟嫩不發柴。

炒臘肉需要掌握的兩個小祕訣

01

臘肉清洗乾淨後，一定要放入淡鹽水中（溫水）浸泡，這樣可以浸泡出臘肉中多餘的鹽分，讓臘肉喫起來沒有那麼鹹。

提示 ：

先進行清洗，能去除浮塵、其它有害微生物，再浸泡一會能幫助稀釋亞硝酸鹽。

02

臘肉還必須要放在鍋裏煮一煮，這樣可以讓炒好的臘肉軟嫩鮮香，避免出現又老又柴的口感。

提示 ：

浸泡完後，再用水煮一遍。在水煮的過程中還能讓過多的鹽、糖和脂肪溶於水中；而且高溫還能殺死製作過程中的一些細菌。

有些飯糰喜歡喫臘肉卻不敢喫，擔心臘味會致癌，臘味真的就不能喫了嗎？其實對於普通人而言，少量喫正規來源的臘味影響並不大，除了要注意控制好量，遵循下面的三步，也可以減傷害，大家放心喫！

健康喫臘肉需要掌握的三個關鍵點

除了控制用量，遵循以下三步也能減少臘味帶來的不良影響：

01

搭配蔬菜

蔬菜中的維生素能有效阻斷亞硝胺在體內的合成，發揮抗氧化功能，以減少致癌風險；另外，蔬菜中含有的纖維素，能促進排便，減少食物在體內停留的時間，從而減少人體對有害物質的吸收。

如用辣椒、蒜苗、芹菜、胡蘿蔔等搭配臘腸都是不錯的選擇。但要注意，在炒制過程中控制好油或鹽，否則容易造成油脂和鈉攝入超標。

02

巧用香辛料

不管是蒸煮還是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生薑。這些辛辣調料不僅可以幫助抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低硝酸鹽的含量，還能起到增強腸胃蠕動，促進消化液分泌的作用，從而加速有害物質的分解、排出。

03

餐後補救法

除了搭配蔬菜和香辛料，在食用臘味後也可以適當喝茶，茶多酚能幫助阻止亞硝基化合物的合成，而且茶多酚含量越高，清除能力越強；補充乳酸菌（如奶酪、酸奶等），乳酸菌對於亞硝酸鹽具有降解作用。

三步自制臘肉 更安全

除了在市場上購買臘肉，很多飯糰也會在家自己製作臘肉，在製作過程中做好以下幾點，也能減少有害物質的生成：

1

肉類要新鮮

不新鮮的肉會產生更多的胺類物質，與亞硝酸鹽結合，易生成更多的致癌物。如果怕脂肪過多，也可適當多加入瘦肉。

2

要細鹽並控量

粗鹽雜質多，亞硝酸鹽也會多，所以要是自家醃製，儘量使用精製的細鹽，喫個放心。一般來說，醃製豬肉使用3%的鹽，醃魚使用2.5%的鹽。

3

要控溫

爲了預防一些有害物質比如苯並芘的產生，最好選擇松樹、柏樹等優質木材進行燻烤；另外，慢火慢烤，溫度控制在50-60度不滴油。

提醒 ：

①如果氣溫升高，臘肉就不能繼續在常溫下保存，最好放入冰箱，防止變味。

②臘肉、臘腸、燻肉食用時要適量，不可以天天喫哦。

相關文章