炸豆腐泡，直接炸還是裹麪粉炸？教你一招，金黃酥脆，起泡不油膩

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『炸豆腐泡，直接炸還是裹粉炸？教你一招，金黃酥脆，起泡不油膩！』

有哪些食物是中國發明的呢？大多數人第一個會想到豆腐。沒錯，豆腐起源於西漢時期，距今有2000年的歷史了。豆腐的營養豐富，價格便宜，深受老百姓的喜愛，可以做成很多美食，比如豆腐泡、花乾等，是燉菜、涮鍋必備的食材。

豆腐泡也叫油豆腐，著名菜品有油豆腐釀肉、油豆腐燒肉等。在我們這兒，年前都會炸一些油豆腐，放進冰箱裏冷凍起來，隨時都能拿出來做菜，很方便。

豆腐泡外酥裏嫩，吸收湯汁後非常飽滿，比鮮豆腐更好喫，保存時間長，凍1年都不會壞。

市場上也能買到豆腐泡，但價格比較貴，幾乎是豆腐的2倍，所以在農村都是自己炸豆腐泡，更划算。自己做乾淨又衛生，都是新鮮的，更好喫。有些黑心商販，用酸腐的豆腐來炸，喫了對身體不好。

豆腐泡是油炸出來的，怎麼炸？直接炸？還是裹上東西炸？下面我就和大家說說炸豆腐泡的技巧。如果沒掌握方法，豆腐泡的口感發硬，還會吸很多油，喫起來很油膩。

掌握一個技巧，保證個個都是金黃酥脆，起泡不油膩， 比外面買的還香，更省錢。

【油炸豆腐泡】

準備新鮮老豆腐、食鹽、食用油。

【做法】

第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。

第二步、老豆腐洗乾淨，切成2釐米見方的豆腐塊，放入大碗中加入適量清水，再加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡半小時。用淡鹽水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白質的筋性，炸好的豆腐泡比較光滑，不容易裂開。

第三步、把豆腐塊撈出，瀝乾水分，炸之前一定要瀝乾水分，不然容易炸鍋。

第四步、鍋裏倒入適量油，大火燒至五成熱，就是把木筷子插入油中會冒泡就可以了，塑料筷子或金屬筷子不行。

第五步、將豆腐塊直接倒入油鍋裏，用小火炸，下鍋後不要動，把表面炸焦後再用鏟子翻動，豆腐受熱後內部的水分會快速蒸發，豆腐塊就會膨脹變大，變成空心的泡狀，漂在油麪上。當顏色金黃後，繼續炸2分鐘，讓豆腐裏面的水分全部蒸發。

第六步、當豆腐泡不再變大，就可以關火了，將豆腐泡撈出瀝油，放涼後冷凍起來就行了。

炸好的豆腐泡外焦裏嫩，和炸臭豆腐的感覺差不多，咬開后里面有很多的氣孔，都是水分蒸發後形成的。沒有水分後，豆腐泡保存的時間更長，冷凍後放1年都不會壞。

天冷了，在家炸一些豆腐泡，做燉菜、涮火鍋都很不錯，喜歡的朋友快試試吧。

【炸豆腐泡的技巧】

炸豆腐泡，很多人以爲要裹上面粉或雞蛋液後再炸，其實不是的，什麼都不用裹，直接炸就行了。由於豆腐的結構特點，表皮炸酥後，內部的水分蒸發變成氣體，就會讓豆腐變得鼓漲，就成了豆腐泡。

去除豆腥味，可以用淡鹽水泡一下，也可以焯一下水。

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