小寒喫羊肉火鍋，湯底是關鍵，牢記“3必加3不加”，羊肉不腥羶

如果您喜歡我的美食文章，請點擊 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！

01過小寒，喫羊肉火鍋

小寒是我國“二十四節氣”倒數第二個節氣，我國除了每月兩個節氣之外，對於寒冬，還有專門的“數九”法，從一九到九九，共81天。我國民間一直有“冷在三九、熱在中伏”之說，小寒正好處在二九、三九之間，正是全年最寒冷的一段日子。“小寒時處二三九”，這麼冷的天，喫什麼要講究。在我國很多地區，一直就流傳着“小寒喫羊肉火鍋”的傳統。現在幾乎每家每戶都有電火鍋，一家人圍坐在一起，喫着熱氣騰騰的火鍋，羊肉鮮香酥爛，湯汁清香怡人，與這寒冷的節氣特搭配。

02羊肉火鍋，有“3不加”

小寒喫羊肉火鍋，湯底是關鍵，切記“3不加3必加”，羊肉不腥羶。可能很多人感覺燉羊肉火鍋相對簡單，清湯燉就行。可問題就出在這鍋“清湯底”，有的人燉出來的羊肉火鍋，顏色暗灰色，有一股特別凝重的香料味，還特別腥羶。所以說，要想燉出來的羊肉火鍋鮮香味美、湯汁清鮮，切記要做好這“3不加”：

1、大料。大料又叫做八角、八角茴香，是最常用到的香辛料之一。“豬不椒、羊不料”，燉羊肉下入八角是大忌，八角濃郁的香辛味道會掩蓋羊肉的鮮美，燉出來的湯汁顏色還特別灰暗，影響羊肉火鍋品相。

2、桂皮、鮮姜等溫補食材。羊肉性溫補，是一種滋補的好食材，桂皮、鮮姜也都是溫補的食材，所以燉羊肉火鍋最好別再放入桂皮，容易使人們喫了上火。鮮姜雖然是一種溫補食材，卻又是一種去腥的好食材，權衡利弊，鮮姜可以加入；但是，用量一定要把握好，寧少毋多。

3、植物油。喫羊肉火鍋，喫得就是羊肉原汁原味的清香，湯底建議選用“清湯鍋”，切忌調入植物油，鮮香美味，還低油低脂，何樂而不爲！

03羊肉火鍋，還有“3必加”

羊肉是一種肉質鮮美的肉類食材，但是，我們在家喫羊肉火鍋，最大的問題就是給羊肉“去腥羶”，有時候燉出來的羊肉火鍋都腥羶到無法喫。羊肉要想去腥羶徹底，還有“3必加”：1、料酒。料酒的主要成分是米酒，屬於黃酒的一種，具有揮發性。燉羊肉火鍋時，藉助於料酒的揮發性，帶走羊肉大部分的腥羶氣味。2、白胡椒粉。羊肉特別喜歡與白胡椒粉搭配，同時也是去除羊肉腥羶味的強力武器，用量一定要把握好，去腥但不掩蓋羊肉的鮮味爲標準，大約半克。3、大蔥。燉羊肉火鍋，一定要加入大蔥，而且用量還要稍大點。

04羊肉火鍋

主料：羊肉1500克

配料：蔥30+30克、姜10克、香菜15克

調料：清水適量、料酒35克、胡椒粉約0.5克、鹽6克、味精或雞粉2克（可選）

05製作過程

1、選用嫩山羊前腿或後腿肉3斤，肉質細膩、有嚼勁，喫起來口感最好。一定別錯買成綿羊肉，肉質韌澀，還特別腥羶。

2、把羊肉切成1.5-2釐米見方的羊肉塊，既方便成熟，又簡單易行。清洗2-3遍，至洗羊肉的湯水清澈，撈出瀝水。羊肉內部還殘存有一定量血水，可以通過浸泡清除，這樣去腥羶才徹底。把清乾淨的羊肉塊放入一較大盆內，倒入較多量清水，浸泡1-2小時，中間還要換水1-2次。

3、鍋內倒入適量清水，給羊肉焯水，切記涼水下肉。如果錯用了熱水，羊肉塊下入熱水，立即受熱收縮，血水及腥羶氣味全鎖在羊肉塊內部了，這也是羊肉腥羶最常犯的一個錯誤。涼水下入羊肉塊後，大火加熱，中間不斷用細密漏勺撈出血沫子。水沸後，焯煮3分鐘，把羊肉撈出，瀝淨水分。

4、燉羊肉火鍋的清湯底比較省事，關鍵就是要注意羊肉塊、鹽、料酒的下入時機。準備蔥段30克、薑片10克，放入火鍋內，倒入適量清水。燒熱後，下入焯水的羊肉塊，調入料酒35克、胡椒粉約0.5克，開着鍋蓋，大火燒沸。蓋好鍋蓋後，調成中火，繼續燉煮20分鐘，至羊肉熟透但尚未酥爛時，調入鹽6克，繼續燉煮15-20分鐘，羊肉就差不多鮮香酥爛了。根據個人愛好，調入味精或雞粉2克（可選）。

5、喫羊肉火鍋，還得準備一些自助式調味料、配料，切大蔥花30克、香菜小段15克，另備白胡椒粉、孜然粉、鹽、油辣椒等，根據個人愛好，自助式調入個人碗內。在北方，喫羊肉火鍋時，還習慣調配麻汁蘸料。麻汁內調入適量涼開水澥開，調入適量生抽醬油、香油、蠔油、油辣椒、韭花醬、味精或雞粉、熟芝麻、熟花生碎、蔥花、香菜小段等，根據個人愛好，調配自己喜歡的麻汁蘸料。