詳細步驟自制煙燻臘肉，接近傳統做法，臘香馥郁美味過大年

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01過年怎能沒有臘味

“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”這一轉眼，就到了年前，人們又要開始準備一些過年的食材、食物。特別是一些需要提前準備的臘味，這就要提上日程，過年怎能沒有臘味呢。在所有的臘味裏面，最經典的莫過於臘肉，每年都會自制一大批臘肉，除了留下一小部分自己喫之外，大部分被親朋好友一搶而光。今天，就把用了多年的自制煙燻臘肉的方法分享給朋友們。自制煙燻臘肉詳細做法，接近傳統臘肉，臘香濃郁美味過大年。

02自制煙燻臘肉，這3類配料最關鍵

要想做出的臘肉臘香馥郁，風味一整年，需要添加3類調配料：1、高度白酒。這是自制煙燻臘肉最重要的一類調配料，作用主要是消毒、防腐。要選用度數高點的純糧白酒，不一定多昂貴，但是必須是高度純糧白酒，做出的臘肉有着天然的濃郁香味。2、鹽。臘肉又叫鹹肉，鹽是自制臘肉鹹香味道與長期防腐的重要調味料，也是臘肉的靈魂調味料。3、香料。臘肉比鹹味更突出的是臘香味，拿起一塊臘肉，聞一聞，有着一股很濃郁的臘香味道，沁人心脾、心曠神怡。這主要來自於花椒、八角及各種煙燻料的作用。

03自制傳統煙燻臘肉

主料：帶皮豬肉2000克

醃料：鹽80克、高度白酒60克、花椒20克、八角4個

煙燻料：大米150克、幹橘子皮30克、紅茶20克、白糖20克

04製作過程

1、做煙燻臘肉一定要選用帶皮豬肉，五花肉與後臀肉是最佳選擇，各有其特點。把豬肉切成10釐米見方，長約20-30釐米的長條狀。切記豬肉別切太細了，經過風乾、煙燻之後，變得更細瘦，所剩無幾，失去了臘肉的風味。

2、選用一個較大點的玻璃盆、食品盒等，清洗乾淨，用熱水燙一下進行消毒處理，晾乾容器。把處理好的肉塊下入，倒入60克高度純糧白酒，反覆揉搓。然後封好保鮮膜，密封30分鐘，藉助於高度白酒的作用，起到徹底消毒、防腐作用，並增加臘肉的馥郁香味。

3、此期間，進行炒制椒鹽。平底鍋內倒入食鹽80克，下入花椒20克、八角4個，全程小火炒制，不斷翻拌，使食材均勻受熱。至食鹽微微泛黃，散發出濃郁的花椒、八角香味，立即離火，室溫擱置放涼。

4、把放涼的椒鹽倒入肉塊內，用椒鹽反覆揉搓，每塊肉塊都要至少揉搓5分鐘，方便鹹味、香味滲入。然後封好保鮮膜或蓋好保鮮蓋，放入冰箱冷藏室，每1-2天翻動1次，使肉塊均勻醃漬，充分入味，共醃漬5-7天。

5、把醃漬到位的肉塊一頭貫穿穿透，一定要穿透豬皮，纔不容易把豬肉裂開，用粗棉繩穿過，打牢結釦，防止脫落。如果家中有院子，掛在院子裏，半陽半陰處；如果家中沒有院子，就掛在陽臺上面，一定要打開窗口，保持低溫，持續晾曬5-7天。

6、開始熏製臘肉，準備一口刷洗乾淨的大鐵鍋，底部下入大米150克、幹橘子皮30克、紅茶20克、白糖20克等香薰料。上面架一個烤箱架，把肉塊分散擺在烤箱架上面，用一個大紙箱剪一個臨時鍋蓋，蓋嚴鐵鍋，保證煙燻效果。大火出煙，中火熏製20分鐘，至肉塊表面棕紅油亮，看着都誘人。

7、如果有條件，儘量選擇在室外進行熏製，如果在廚房熏製，一定把油煙機開到最大檔次，保證室內無殘留油煙。燻好的臘肉馥香濃郁、色澤紅亮，看着都美味。臘肉短時間內可以陰涼處存放或放入冰箱冷藏、軟冷凍室保存，如果長時間保存，可以放冰箱冷凍室，進行冷凍保存。詳細步驟自制煙燻臘肉，接近傳統做法，臘香馥郁美味過大年。

05注意事項