俗話說，小寒大寒，凍成一團；

小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。

今天是二十四節氣中的大寒，

同時又是臘月初八“臘八節”。

天氣雖然寒冷，

喝上一碗熱乎乎的臘八粥

過年的序幕便徐徐拉開了……

今天來聊一聊，

喝臘八粥又有哪些講究呢？

大寒時節，風大、低溫，地面積雪不化，到處呈現出一派冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象，養生以驅寒保暖爲主。而在此時，飲用一碗熱粥，驅寒暖胃的效果是顯而易見的。

俗話說，臘七臘八，凍掉下巴。此時，外界的氣溫是一年中最低的時候，喝上一碗臘八粥既能驅寒，又能滋補身體。

大寒喝粥驅寒和臘八喝粥的習俗“不期而遇”。此時，不喝一碗熱粥都顯得有些不合時宜了。

大寒時節寒邪盛，驅寒暖胃一碗粥

大寒時節，寒邪當令，人體很容易受到外界寒邪的困擾而產生疾病。一旦養生不當，外感風寒則會導致人體出現惡寒發熱、頭痛、肢體痠痛等症狀。

粥常呈現一種半流質狀態，裏面的食材熬煮得較爲稀軟，對於身體比較虛弱，消化吸收功能較弱的人羣來說，是非常適合的。

而臘八粥的食材豐富，更增加了其營養價值，適合在冬季時作爲養生的一部分，參與到日常飲食中來。

冬季人體陽氣不足，無法推動血液流動，容易出現血行緩慢，導致氣滯血凝。如果再遇上勞累、激動等外界因素的刺激，很容易出現心腦血管疾病，所以冬季也可以適當使用一些活血化瘀的中藥來行氣活血，同時避免過度勞累、情緒激動等不良刺激，養護我們的心腦血管健康，保證人體氣血運動通暢。

如果症狀輕微，推薦大家可以在家熬煮一些藥食同源粥品。比如，生薑粥、蔥白粥、荊芥防風粥或玫瑰花粥等。趁溫熱喝下，暖胃腸的同時，還可以緩解不適的症狀。

不過大家在喝粥的時候需要注意食材的搭配，用來煮粥的大多屬於谷薯類食物，算作主食的一種，所以和粥一起搭配的食物應該是富含蛋白質的肉、蛋、豆、奶類食物和富含維生素、礦物質的蔬菜、水果類食物。

千萬不要只用饅頭、花捲之類的主食來搭配粥類食物。一來膳食結構不均衡，容易導致營養素攝入不全面；二來也會因爲缺少蛋白質及膳食纖維類食物，而無法提供足夠的飽腹感。

另外，對於老人、兒童、孕婦等特殊人羣來說，粥類食物可以作爲他們在脾胃不和、食慾不佳時，常見的食物選擇。只需要保證粥類食物中的食材豐富，易咀嚼即可。

對於患有過敏性疾病的人羣來說，注意粥內不要添加容易過敏的食材。

糖友喝臘八粥，做法有講究

很多糖尿病患者認爲，喝粥會影響血糖，所以不敢喝。這其實是有一定道理的。

大米在熬煮的過程中，吸收了充足的水分變成了粥，大米中的澱粉會產生糊化反應，而在這個過程中，澱粉顆粒細化，人體對其消化吸收的速度也就更快。這樣一來，確實容易導致糖尿病患者喝粥後血糖上升速度變快，從而影響血糖的平穩。

但是糖尿病患者在血糖平穩的情況下，可以適量食用臘八粥，只是做法有講究。

1

增加粗雜糧的比例

我們常見的白米粥，血糖指數是65.3，而玉米渣粥的血糖指數是50.9，黑米粥的血糖指數是42.3。血糖指數越小，證明這種食物對於血糖的影響越小。從這組數據，我們可以看出，如果用雜糧和大米一起煮粥的話，可以減輕粥對於血糖的影響。

所以建議糖尿病患者用玉米、燕麥、小米、黑米、薏苡仁等粗雜糧類食物一起熬粥。這樣既增加了膳食纖維和礦物質的攝入，又能降低食物的血糖指數。

需要注意的是，雜糧粥中的粗雜糧比例最好佔1/3～1/2。

2

添加豆類食物

大豆類食物主要指的是黃豆、黑豆等。大豆中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及多種微量元素，營養十分豐富。而且大豆中含有穀類食物中缺乏的賴氨酸，和穀類食物一同進食，可以起到蛋白質互補的作用，提高蛋白質的利用率。

另外，豆類食物消化起來比較慢。這是因爲豆子當中的蛋白酶抑制劑、單寧和植酸，在長時間的熬煮後，仍能有很多保留。這些物質會減慢澱粉的消化速度。所以，添加了大豆類食材的臘八粥是糖尿病患者比較好的選擇。

3

嘗試菜粥或肉粥

雖說臘八粥的食材選擇以穀類、豆類和堅果類爲主，但是如果可以接受菜粥或肉粥的話，也不失爲一種喝粥的新選擇。蔬菜中富含膳食纖維，而膳食纖維可以降低粥的血糖指數。肉類中富含的蛋白質也可以延緩食物中糖分的吸收。

因此，在煮粥時，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，也可以降低粥對於血糖的影響。香菇油菜粥、白菜粥、胡蘿蔔南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、雞蛋豆腐粥等都是適合糖尿病患者食用的粥。

需要提醒的是，如果粥裏增加了其他食材，要把它們計算在全天的食譜中。

想喝“控糖”粥，記住小竅門

除了以上這些技巧，還有一些小竅門可以幫助糖尿病患者在喝粥的同時，更好地控制血糖。

1

喝粥不要太快

喝粥的時候應該放慢速度，並搭配其他食物一起進食。這樣可以延緩食物進入腸道的時間，減慢吸收速度，從而減輕喝粥對於血糖的影響。

2

儘量避免喝餐館售賣的粥品

一來這樣的粥大多經過反覆熬煮，糊化程度較高；二來這樣的粥品有可能爲了追求口感，額外添加糖、鹽等調味品，無形中增加了精製糖和鈉鹽的攝入量，不利於控制血糖。

3

煮粥時不要加鹼

很多人認爲，加鹼能讓粥更黏稠。但是煮粥時加鹼，很容易增加食材中澱粉的釋放量，加劇澱粉的糊化作用，會讓餐後血糖升高的更快。

4

控制煮粥時間

將全部食材煮熟即可，不要過度熬煮，以免增加糊化程度，升高血糖。

作者｜北京中醫藥大學東方醫院營養科 魏幗

策劃｜譚嘉

頭圖|樸沁瑩

編輯｜劉洋