大蒜作爲一種常見食物，正常的烹飪或者作爲調味品，可以說已經有很多年的歷史了。目前還沒有明確的證據表明會導致肝臟損傷，也沒有直接的證據表明具有所謂的“保肝”作用。也就是說，大蒜很可能對肝臟不“好”也不“壞”。

大蒜的產品“大蒜素”標明的作用中，並沒有“保肝”功能這一項，從一個側面可以說明這個問題。

大蒜的喫法有兩種，一種是喫蒜瓣，另外一種是喫蒜的地上部分，包括莖和葉。蒜瓣可以單獨生喫，也可以用來炒菜，地上部分一般不生喫。

很多人喜歡喫蒜，我也比較喜歡。用來做乾鍋花菜之類的菜時，如果沒有蒜瓣就不能稱爲乾鍋花菜了。蒜的地上部分，通常用來炒肉、雞蛋、熏製的肉類等，那種蒜的香味，能給食物的色香味加分不少。

也有人討厭蒜，比如有幾個網友一直在我的文章下面，強調乙肝患者不能喫蒜，說喫蒜會怎麼怎麼的，不厭其煩、咬牙切齒地說。

我不知道他們從哪裏得來的信息，還是有見過喫蒜立刻出現不良反應的，或者蒜曾經帶給他不好的回憶？很理解他們的心情，我沒有跟他們爭辯。

作爲一種可能藥用的食品，也有些非常重要的、涉及疾病的研究。比如說，在針對肝肺綜合徵，也就是由於肝衰竭導致呼吸功能衰竭的一種疾病，有研究發現，大蒜可以作爲一種血管活性物質。

研究人員評估了口服大蒜補充劑的作用，9個月後大蒜補充劑組的動脈血氧分壓，相對於基礎的狀況有明顯的改善，甚至很多患者的肝肺綜合徵得到了逆轉。

他們使用的大蒜補充劑是提純的，提純出來的物質，使用的劑量是每天、每平方米體表面積1~2克，用量還蠻大的。

肝肺綜合徵是一種嚴重的，會不斷加重的疾病。患者既有肝病，還有門靜脈高壓，伴肺內血管擴張、先天性門體分流和動脈血氧合異常。一旦發生肝肺綜合徵，將使肝硬化和其他的原因的肝病預後更差。

其他研究還表明，攝入大蒜和結腸腺瘤風險降低相關。世界癌症研究基金和美國癌症研究所，將大蒜列爲一種結腸癌的可能保護因素，但同時也認爲大蒜與結腸癌風險降低相關的可靠證據非常有限，還需要更多的研究來證實。

不過，對於肝病網友的擔心，龍醫生要提到的是：大蒜可能是一種會影響血小板功能，增加出血風險的食物。所以，對於一些失代償期肝硬化的患者，如果凝血功能不好、血小板減少，要儘量避免食用。

小結

大蒜這種食物，作爲正常的調味劑使用一般不會出現什麼大的問題，但作爲日常保健的一種食材，如果大量食用，可能就需要謹慎了。

大蒜裏面的一些成分有抗菌作用，但普通的食用，這些抗菌成分會不會發揮作用還不一定，這些成分要經過消化吸收，最終才能留下有用的成分。而且，就算有抗菌的成分在大蒜裏面，也需要喫很多量才能起作用的。

對肝病來說，尤其是失代償期肝硬化，患者如果有凝血功能障礙，大量食用一定要謹慎。

需要提醒大家的是，當一種食品或者保健品標榜的作用越包羅萬象、統治百病，往往越名不符實。既往一些誇大其詞的保健品的歸宿，很能說明這個道理。

我是一位熱愛科普的臨牀醫生，看病、諮詢，答疑、解惑，科普醫學知識，在匆忙的臨牀工作中，體會溫暖文字的力量！

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