過年購買“堅果”，這4件事情你需要學會，安全且健康

較真要點：這樣的結論完全言過其實。二氧化硫的添加屬於合法行爲，在國標《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中有明確的規定，它可以作爲“抗氧化劑、漂白劑、防腐劑”來使用添加。

每逢春節，您家的茶几（餐桌）上一定會有這樣一類美食；看起來晶瑩剔透，喫起來味美可口，它就是您各位最愛的“堅果”。作爲一類推崇大家經常喫的健康零食，“堅果”總是備受外界關注；這不就在前兩天的一則新聞中，“堅果先生”又成爲了主角；對於市面上流通較火的各種“網紅堅果”，經過某電視臺的檢測，發現其中或多或少含有二氧化硫和“黴菌超標”的問題；對於此事，我們應該如何看待？過年購買和食用堅果，您又該注意些什麼？年根兒底下聊堅果，將“乾貨”分享給您。

堅果中使用“二氧化硫”，致癌、有毒、不合法？

經過某電視臺對幾款比較流行的網紅堅果的檢測，發現樣品當中都含有微量的“二氧化硫”，有些人以此認定“堅果中存在漂白物質，食用對身體有害”。其實，這樣的結論完全“言過其實”。

“二氧化硫”的添加屬於合法行爲，在國標《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB 2760-2014 中有明確的規定，二氧化硫可以作爲“抗氧化劑、漂白劑、防腐劑”來使用添加。

“二氧化硫”本身是一種合法的“食品添加劑”，而不是各位所認爲的“非法添加物”；二氧化硫在食品加工過程中主要起到漂白作用和殺菌（防腐）作用，特別是在乾果、調料粉、幹蔬菜等食品的加工製作中，二氧化硫的處理是較爲重要的“防腐措施”。

二氧化硫本身具有一定的還原性，可以將一些色素物質進行漂白，同時也可以抑制多酚物質的氧化褐變，從而就可以起到不錯的護色作用；就像葡萄酒中添加二氧化硫，主要是防止葡萄酒中的多酚物質氧化導致顏色變深，影響酒品風味。

說到根本，一般除了二氧化硫本身物質，在食品的加工生產中主要使用可以產生二氧化硫的化合物質，比如亞硫酸鈉、亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等物質；將這些物質添加到食品中，就可以釋放出二氧化硫。

國標規定，這些能夠釋放出二氧化硫的化合物可以添加到堅果、乾製水果蔬菜、麪粉、果酒、果汁等25類食品當中。

除了這些能夠釋放出二氧化硫的化合物，有時也採用硫磺對一些食物進行燻蒸，比如說蘑菇、水果乾等食品；硫磺在燃燒的過程中產生二氧化硫，從而同樣會起到類似的作用。

當然，值得各位注意的是，無論是添加可以產生二氧化硫的化合物還是採用硫磺燻蒸，我們在衡量二氧化硫標準時並不是測定它的“添加量”，而是測定其“殘留量”進行評判。換句話講，就算在生產加工過程中添加了很多（二氧化硫），只要在加工過程中大多轉化爲了其他物質，使得二氧化硫殘留量合格，這也是合理的行爲。

食品中存在二氧化硫，真的安全嗎？

由於二氧化硫的添加量和效果成正比，所以很多不法商販總是“超量添加使用”，以至於網絡中出現了大量關於二氧化硫有毒致病的言論。

國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對於二氧化硫制定出了比較嚴格的攝入量標準，其安全攝入限量是每日每公斤體重0.7毫克；舉一個例子，對於體重爲60公斤的成年人，每日攝入量不應該超過42毫克。換而言之，就算您每天都會攝入二氧化硫，只要不超過限制量，對於身體並不會有損傷；更何況，您怎能保證每天都會喫到較多的二氧化硫。另外，食品中存在的少量的二氧化硫和其衍生物，在進入人體之後一般會經過身體的代謝變成硫酸鹽隨尿液排出，並沒有您想的那樣嚴重（蓄積、致毒）。

言說於此，您應該明確：二氧化硫添加到某些食品當中本身合法，只要在生產加工過程中不超過國標限量，其實並不會影響您的健康；建議您購買正規、大型、靠譜廠家生產的食品，它們生產的食品檢驗更加嚴格，一般情況下並不會超標，二氧化硫殘留量並不會過量，食用也就不會對身體產生威脅。