明日除夕，无论贫富，这道“富贵有鱼”记得端上桌，寓意吉庆有余

时间如梭，转眼明天就到了大年除夕夜，今年因为疫情的原因，国家倡导“就地过年”，但无论在哪儿，形式怎么变化，团圆这个主题是不变的。

除夕定会有一桌丰盛的年夜饭，无论大江南北，这年夜饭都是有讲究的，通常来说，年夜饭的菜肴要讲究个好彩头，每道菜都有着美好的寓意。

总的来说寓意欢乐、祥和、幸福、美满、红火、招财等等，烘托出团圆祥和的气氛，有很多传统老菜是不能少的，比如年夜饭无论贫富，必须要吃鱼。

年夜饭吃鱼，寓意年年有余、吉庆有余，这个鱼要是完完整整的一条，而且鱼不要吃完，鱼头和鱼尾要留下，象征“有头有尾”。

鱼端上桌的摆放，也有讲究，鱼头要对着长辈，表示对长辈的尊重；鱼肚子对着文人，表示肚里有墨水；而鱼背则要对着武将，意在赞赏他豪放有担当。

除夕年夜饭，每年做鱼都是红烧、清蒸、糖醋这几种烹饪方式，今年不妨换个新做法，加了肥猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆等食材来一起烧，除了鱼的鲜美，猪油的浸润也让这道菜更为醇香。

成品颜色非常好看，五彩缤纷的，看着就有食欲，我给取名为“富贵有鱼”，因为这个做法和“金银满堂”有异曲同工之处，大家觉得是不是？

【富贵有鱼】

所用食材：大黄鱼1条（约900克）玉米粒，胡萝卜，青豆，肥肉

所用调料：盐，白糖，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，姜蒜，植物油

制作步骤：

1、我用的大黄鱼，您可以用其它自家喜欢的鱼，先把大黄鱼去腮去肚子里不能食用部分，将里面的黑膜和贴骨血也去除，清洗干净，在表面划上几刀，以便更好的入味。

2、少许肥猪肉切成小丁，肥肉的加入会让这道菜更香，如果家里没有，加点猪油也行。我用的冷冻玉米粒、胡萝卜、青豆，提前化冻或是焯水。

3、炒锅烧热加植物油再次烧热，把鱼表面水分擦干，涂抹一点面粉，放入锅中煎制。

4、刚开始的时候不要着急翻面，待底面定型后再翻面，把两面都煎至发焦定型后，将鱼盛出备用。

5、先加入肥肉煸炒一会，把猪油都煸炒出来，再加姜蒜煸炒出香味。

6、加入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，再加适量清水、生抽、料酒和少许盐、白糖搅拌均匀。

7、把煎好的鱼放进来，烧开后中小火先煮15分钟。

8、最后加玉米粒、胡萝卜丁、青豆再煮10分钟左右，大火将汤汁收至粘稠即可。

这个鱼的做法，好吃又好看，寓意也好，年夜饭您也试试吧。最后祝福大家新春快乐！岁岁常欢愉，万事皆顺意！

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