明日除夕，無論貧富，這道“富貴有魚”記得端上桌，寓意吉慶有餘

時間如梭，轉眼明天就到了大年除夕夜，今年因爲疫情的原因，國家倡導“就地過年”，但無論在哪兒，形式怎麼變化，團圓這個主題是不變的。

除夕定會有一桌豐盛的年夜飯，無論大江南北，這年夜飯都是有講究的，通常來說，年夜飯的菜餚要講究個好彩頭，每道菜都有着美好的寓意。

總的來說寓意歡樂、祥和、幸福、美滿、紅火、招財等等，烘托出團圓祥和的氣氛，有很多傳統老菜是不能少的，比如年夜飯無論貧富，必須要喫魚。

年夜飯喫魚，寓意年年有餘、吉慶有餘，這個魚要是完完整整的一條，而且魚不要喫完，魚頭和魚尾要留下，象徵“有頭有尾”。

魚端上桌的擺放，也有講究，魚頭要對着長輩，表示對長輩的尊重；魚肚子對着文人，表示肚裏有墨水；而魚背則要對着武將，意在讚賞他豪放有擔當。

除夕年夜飯，每年做魚都是紅燒、清蒸、糖醋這幾種烹飪方式，今年不妨換個新做法，加了肥豬肉、玉米粒、胡蘿蔔、青豆等食材來一起燒，除了魚的鮮美，豬油的浸潤也讓這道菜更爲醇香。

成品顏色非常好看，五彩繽紛的，看着就有食慾，我給取名爲“富貴有魚”，因爲這個做法和“金銀滿堂”有異曲同工之處，大家覺得是不是？

【富貴有魚】

所用食材：大黃魚1條（約900克）玉米粒，胡蘿蔔，青豆，肥肉

所用調料：鹽，白糖，郫縣豆瓣醬，生抽，料酒，姜蒜，植物油

製作步驟：

1、我用的大黃魚，您可以用其它自家喜歡的魚，先把大黃魚去腮去肚子裏不能食用部分，將裏面的黑膜和貼骨血也去除，清洗乾淨，在表面劃上幾刀，以便更好的入味。

2、少許肥豬肉切成小丁，肥肉的加入會讓這道菜更香，如果家裏沒有，加點豬油也行。我用的冷凍玉米粒、胡蘿蔔、青豆，提前化凍或是焯水。

3、炒鍋燒熱加植物油再次燒熱，把魚表面水分擦乾，塗抹一點麪粉，放入鍋中煎制。

4、剛開始的時候不要着急翻面，待底面定型後再翻面，把兩面都煎至發焦定型後，將魚盛出備用。

5、先加入肥肉煸炒一會，把豬油都煸炒出來，再加姜蒜煸炒出香味。

6、加入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再加適量清水、生抽、料酒和少許鹽、白糖攪拌均勻。

7、把煎好的魚放進來，燒開後中小火先煮15分鐘。

8、最後加玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆再煮10分鐘左右，大火將湯汁收至粘稠即可。

這個魚的做法，好喫又好看，寓意也好，年夜飯您也試試吧。最後祝福大家新春快樂！歲歲常歡愉，萬事皆順意！

原創圖文，嚴禁抄襲盜用，違者必究。