原標題：小青團的北漂逆襲記：從“第一口春”到舌尖“網紅”

中新網南京4月4日電 題：小青團的北漂逆襲記：從“第一口春”到舌尖“網紅”

作者 楊顏慈

清明至，艾草香。採摘幾株新鮮的艾草碾出汁兒，摻入糯米粉包成團，並裹以紅豆沙餡。一顆軟軟糯糯的青團無需明火，卻令食客滿口清香。這是江南人心中，最傳統的“清明味道”。

如今，在新零售浪潮下，清明美食不再侷限於祭祖，而是將時令美味、新興IP“裹”入傳統。地域特產正以全民共饗的網紅美食姿態走入千家萬戶。

“青團本是江南一帶用來祭祖的食品，屬於寒食的一種。”在江蘇省餐飲行業協會執行會長於學榮看來，青團這幾年有了非常明顯的“轉型”。

圖爲各種口味的青團。　楊顏慈 攝

於學榮稱，按照四季飲食規律，春季喜甜。過去青團常以豆沙餡、八寶餡料爲主。隨着春天喫“野”的流行，薺菜、馬蘭頭等各色野菜開始入“餡”。青團漸漸從祭祖食品變成了全民共嘗的春日美食。

於學榮還觀察到一個有趣的現象：這兩年，隨着口味的“出圈”和新零售助力，江南青團正一路“向北”。

“每到青團上市，老字號門口總是排滿長隊。隨着物流和外賣的便捷，如今消費者不再需要排長隊就能馬上喫到‘第一口春’。”於學榮說。

圖爲年輕消費者選購青團。　楊顏慈 攝

外賣平臺的數據證實了這一現象。據“餓了麼”數據顯示，今年3月以來，北方城市青團外賣訂單同比增長近3倍，顯著高於南方城市。上海、蘇州和南京依舊是青團最熱銷的城市。但在北方城市中，北京、青島、天津、大連和濟南的青團愛好者正爆發式增長。

傳統美食與潮流元素的碰撞，讓江南青團的“外延”不僅體現在地域上的縱深，更在年齡層實現突破。

白桃口味、芝士內餡、櫻花外皮……在年輕人羣體中，口味的“獵奇”賦予青團“社交屬性”。青團不再是老套的甜點，而成爲“潮人美食”刷屏社交平臺。

圖爲年輕消費者選購青團。　楊顏慈 攝

有意思的是，新零售商家試水將傳統青團與網紅奶茶、螺螄粉等深受年輕人喜愛的美食融合，打開了青團的“新賽道”。

“去年奶茶青團走紅後，我們發現消費者對於創新口味的接受度是很高的”。盒馬3R採購總監張千介紹：“負責爆品研發的同事走訪了很多小喫街，針對社交平臺上的美食提出了上百種青團方案。螺螄粉最終憑藉上頭的口味和專業的感官測試脫穎而出。”

對於清明節爲何要喫“青”？揚州大學旅遊烹飪學院副院長孟祥忍介紹，在歷史的發展中，清明節融合了寒食節禁火、冷食的習俗。

相傳寒食節是春秋時代爲紀念晉國忠義之臣介子推而設立的節日，這一天人們不準用火，只准喫冷食、喝涼水。“青團恰恰符合了這一特質，可以長期擺放，無需明火，不用加熱。”孟祥忍稱，茶饊、烏飯糰、艾草飯等皆屬於具備冷食特質的江南清明美食。

孟祥忍認爲，在過去，美食的地域特點非常明顯。比如廣東一帶喜歡用烤乳豬祭拜先人；在江南，清明冷食更爲盛行。但在新零售賦能下，美食不斷突破地域性，傳統美味被賦予趣味內涵，得到更廣泛傳播。(完)