不知道從何時開始，柳州螺螄粉就開始火遍全國大街小巷。雖說味道難聞些，和榴蓮的味可以一拼，但架不住喫起來酸爽味足。有人因此嗦粉上頭，一日不喫，就開始難受。

或許是螺螄粉的“臭味”，帶來的迷惑性太大了。有些不能接受的人，總覺得這味道不乾淨，怕螺螄粉喫了會有問題。

螺螄粉的臭味來自酸筍

其實，螺螄粉的臭味關鍵不在於粉，而在於粉裏酸筍。正兒八經的柳州螺螄粉，都會提前把新鮮的筍放在罈子裏，按照自家的方式醃製入味。時間一長，筍就開始發酵了，發酵出來的酸筍帶着不討喜的臭味。

因此，很多人聞見的臭味就是酸筍的味道。形象一點，人體出來的屁爲什麼會臭呢？那是因爲屁裏面帶有硫化物，所以“有味”。同理，酸筍經歷過漫長的發酵時間，它本身也會逐漸產生硫化物。由此，我們也就明白螺螄粉的臭味“來歷清白”。

螺螄粉真會致癌？當然不！

北方的小陳在螺螄粉爆火的時候，稍微嚐了嚐，覺得驚爲天人。於是，他開始像倉鼠一樣，收集市面和網上能買到的各種螺螄粉。他想從衆多產品裏面，優中選優，分出個一二三來。他每日都會煮上一兩包，喫完還要寫感想。結果，感想還沒寫完，自己胃先出了毛病。

經確診他得了急性胃潰瘍，小陳有些恍惚，難道網上說螺螄粉致癌的事情是真的？他自己捨不得這口美味，又擔心自己的身體。

糾結之下，他自己開始翻文章研究起來螺螄粉。他摸清楚螺螄粉的步驟，感覺螺螄粉致癌根本是無稽之談。爲了證明自己的猜想，他還主動聯繫一家螺螄粉生產廠商，想借此參觀。

廠商知曉小陳的來意後，善意地帶着他參觀廠內環境和部分操作流程。並且，廠家也很負責地說，致癌是不可能的，任何食物都有致癌的風險性，螺螄粉也不例外。好比市面醃菜會有亞硝酸鹽，它們是典型的致癌物，但是它們含量太低，低到可以忽略不計。

國家很注意民生問題，像食品類的東西都會有嚴格的標準，一般廠家都會在標準以下完成產品。否則的話，一旦出了問題，他們就算傾家蕩產也難贖罪。

那引起小陳胃潰瘍的原因是什麼？

不可否認，市面的東西還是魚龍混雜。小張爲了自己弄評測，從各個渠道搞了不同種類的柳州螺螄粉。一些小作坊弄出來的螺螄粉，衛生質量根本不合格，有些調料包裏面還會出現國家禁止使用的食品添加劑，那纔是影響小陳身體不適的主要原因。

喫東西，還是要喫正規廠商的東西，去正規的商場去買。那些連生產批號、地址都可能僞造的不合格螺螄粉，多數會出現在不入流的市場，喫東西還是需要買家認真挑選，以免喫出問題。

螺螄粉也有害處，不能多喫

正宗的螺螄粉都是用螺螄的湯煮開的，袋裝螺螄粉會把螺螄湯配上肉裝起來。只要來源正規，廠家都會對螺螄粉和肉進行高溫處理，基本不用擔心微生物、寄生蟲或細菌問題。

但是螺螄是性涼的食物，很不適合體質本就偏虛的人食用。像長期食用螺螄粉，可能會改變人的體質。月經期間的女性和懷孕婦女，都應該少喫或者不喫，等到自己身體恢復了，再品嚐美味。

另一方面，螺螄粉的調味包也是大問題。無良廠家爲了螺螄粉的味道，會使用大量的食品添加劑。當然，調味包中的食品添加劑劑量少，不會直接給人體帶來危害。但經常食用，難免會影響健康。調味包中還含有高油高鹽，過多食用，會讓人出現高血壓等問題，加重心腦血管方面的疾病。

此外，螺螄粉裏也帶有酸筍等其他蔬菜，但比起人一日三餐的蔬菜食用量，螺螄粉中的營養成分完全跟不上。所以，食用完螺螄粉以後，可以喫一些瓜果蔬菜作爲營養補充。

正因如此，螺螄粉才得少喫。任何東西喫多了，都會膩歪。螺螄粉從某種程度上和泡麪差不多，它們兩都適合偶爾來上一頓，解解饞。喫多了，身體會出問題，美味也會成爲“陰影”。

總之，螺螄粉的危害還是有的，但致癌一說完全是空穴來風。面對螺螄粉這樣的特殊美食，把握好自制力，每兩週來上一包，就很不錯。