廣西玉林老人開大排檔，只賣四個菜卻能年入千萬，外地人排隊去喫

自駕遊廣西，發現最美北部灣！這段時間我一直在廣西旅行，昨天從欽州來到玉林，準備今天遊覽著名的雲天文化城，所以在它的河對岸找了一家酒店入住，然後到樓下找喫的，豈料找了幾條街都沒有找到餐館，要不然就是已經打烊（當時是晚上9點左右），後來一直找到大潤發才找到一家潮汕餐館，雖然味道也很不錯，但是並不是玉林的特色美食，於是在網上發了一條動態，誰知在網上引起了熱情的玉林網友熱議，紛紛爲我推薦玉林美食。

截止發文時，已經收到網友239條評論，基本都是向我推薦美食的，有的推薦去喫香肉（什麼是香肉，到現在我都還沒弄明白），有的推薦我去喫牛料、牛吧（關於什麼是牛料、牛吧，我也是後在問了朋友才知道，估計很多朋友都與我一樣吧？），有的推薦我去喫福綿鴨、牛腩粉、乳鴿等，真的太熱情了。

不過推薦最多的還是距離雲天文化城不遠處的一個大排檔，說是以牛雜爲主，特別好喫，已經成了玉林的標誌性網紅美食店，於是我們便聽從了網友的建議，上午從雲天宮出來，便來到了這家網上特別火的大排檔。

我們到來的時候已經是下午一點多了，但店裏一樓、二樓都依然坐無虛席，使得我們只能坐在門店外面的過道上（其實內心是拒絕的，因爲中午真的很曬、很熱，想找個比較涼爽，環境好的地方），而且還有人坐在旁邊候着，真如網友所描述的那樣。

由於排隊的人多，我們佔了三斤牛雜之後，差不多需要等二十多分鐘，所以趁着這個時間，我參觀了這家小店的後廚，環境總體不錯，十來個工人不停的忙碌着，其中一位小哥正在將牛肚、牛百葉、牛肉丸、牛腸等原材料進行搭配稱重。

炒牛料的師傅則動作熟練的認真翻炒着，抖鍋、巔勺、下料，那動作真是一氣呵成，不知道已在這個崗位上操作了多少年，方纔練就這一手本事。

據瞭解，這家店最拿手的只有四個菜一個湯，四個菜分別是牛雜、酸料、煎蛋、青菜，一份湯則是牛紅湯，想要點其它的菜，店裏也沒有備配料，所以很難供應。不過這四道菜雖然看起來沒有高級飯店的那麼精緻，但味道卻真的很地道。

牛料是玉林的著名特色菜，所謂牛料，其實就是人們俗稱的牛雜。據當地朋友介紹，玉林牛料最早源於一道普通的菜：炒牛雜，後被玉林人發揚光大，發展成了玉林特色美食，是外地來的客人必點的菜式。

關於牛料，也有很多講究，其中最重要的就是新鮮，用他們的話說，必須“不見天”，什麼意思呢？爲了保證食材的新鮮，良心店家只用當天宰殺或購買的牛料，隔天的堅決不能要，所以當天的牛料賣完便收檔。

見我們拿着相機，店裏的老闆走過來與我們聊天，我們向他詢問了一些關心的話題，他也給我們講解了一些關於牛料的相關知識，他說：烹飪牛料講究的是生猛的“鑊氣”，所以上桌後要儘快下箸，喫起來才香脆爽口，最讓人叫絕的是牛料的“鮮”，只有絕對新鮮的材料，才能做出如此“牛味”十足的佳餚。

老闆說，他從1981年就開始開店，今年剛好四十年，一直用好油、好料，所以深得當地街坊鄰居的喜愛，也許是用料足、味道好，慢慢被當地的市民介紹給外地的親戚朋友，所以這兩年怱然就火了，成了玉林著名的網紅餐館，這連他自己都沒有想到。

我們見他的生意這麼好，問他一天能賣多少，他說一天正常情況下可以賣600斤左右的牛料，多的時候一天能賣到1000斤，於是我們簡單的給他算了一筆帳，他店裏的牛料是65元一斤，按此計算，一天僅賣牛料的收入就接近4萬，再加上一些其它的配菜、酒水，一天的毛收毛超過5萬，一個月超過150萬，一年則超過1800萬人民幣，我們向他求證，他笑笑的對我們說，你們自己算吧，這無疑是一種默認。