江南人求鮮若狂，忙歸忙，不要忘了“六月黃”，這是江南食客們諳熟於心的順口溜。除了竹筍，黃酒的另一個絕配就是六月黃，因爲它不僅在口味上與黃酒相合，在食性上與黃酒互補，還因爲它將黃酒入菜，滋味綿長。

將冰水中加入黃酒去腥，放蟹至水中冰醉，低溫加固了蟹腳，使得蟹殼更加堅硬，燒製時候不易斷裂。將醉好的六月黃斬爲兩半，方便入味，切除蟹尾，刀尖剔除寒性較大的蟹胃，將蟹肉裹上生粉，避免蟹黃在烹飪的時候外流。起鍋燒油，油熱後倒入六月黃過油至金黃，起鍋下油，倒入蔥薑蒜去腥，加入黃酒中和蟹的涼性，鍋中注水後放入六月黃，燉煮至蟹肉泛白。加入鹽、蠔油、糖調味，放入毛豆增鮮，二次加水，加蓋燜煮三分鐘，使蟹入味，開蓋後加入澱粉勾芡，即可出鍋。

六月黃的肉質比成蟹更加嫩滑細軟，蟹殼更薄，容易咬開。完全浸透了料汁的六月黃，蟹肉鮮甜軟嫩，滿滿的蟹黃晶紅誘人，帶着微微酒香，再配上一口黃酒，清新又甜美，十分討喜。

更多故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道6月3日晚22:30《尋味上海》，帶您在上海尋找各地美味。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：夏定偉）

版權聲明：本文系看看新聞Knews獨家稿件，未經授權，不得轉載。