中國網7月27日訊 中國是油菜起源地之一，菜籽油是中國產原料產量最大的，因此被成爲“國油之王”。依魯菜籽油選擇雲南羅平當季油菜籽，粒粒飽滿，顆顆豐盈，出油率高。羅平縣是全國31個油菜籽生產基地縣之一，每年種植油菜100餘萬畝，享有“東方花園”“綠色油庫”“滇東油庫”之稱，在中國甚至全世界都是唯一。羅平縣突出“高產、優質、高效、生態”規範化種植，推廣優良品種和適用技術，保持油菜良好的生長態勢，春季油菜花盛開，羅平金色花海猶如人間仙境。2002年羅平縣經上海大世界基尼斯總部批准，創下基尼斯世界紀錄，羅平油菜種植園成爲世界最大自然天成花園，被人們譽爲地球上春天最美的地方。

早在五千多年前的中國、埃及、印度、巴比倫等古老國家就開始使用土法榨油了。春秋時《詩經•國風》和西漢《禮記•內則》中的膏指的就應該是油脂，也就是說從西周時期起，已經有了原始植物油製取的方法，中國的制油業的種子從此就萌芽了。西漢《汜勝之書》、11世紀蘇頌著《圖經本草》、北魏農學著作《齊民要術》、元代《王禎農書》、明代《天工開物》、《農政全書》等都有榨油機和榨油方法記載。古法榨油不僅有獨特的歷史價值和文化價值，也有符合現代社會的商業價值。隨着人們日益增長的對美好生活的嚮往，對食品安全和飲食文化更加重視。天然、健康、原生態的手工制油越來越被人們所鍾愛。在漫長的歷史沉澱中，古法木榨壓榨菜籽油技藝世代相傳，隨着機械化生產的普及，菜籽油產量提高了，古法木榨菜籽油技藝逐漸被冰冷的流水線所替代，正宗古法木榨菜籽油在現代人生活中漸行漸遠，被人們所忽視、遺忘，落寞的退出了歷史的舞臺。所幸的是，雲南省非物質文化遺產菜籽油古法壓榨技藝代表性傳承人、羅平金豐油脂有限公司董事長、羅平縣香逸油脂種植專業合作社董事長羅麗江，傳承依魯古法木榨菜籽油技藝，詮釋了中國傳統飲食文化的傳承精神，延續了中國老味道，走出了一條具有中國特色的非遺保護之路，開創了中國非遺保護經驗，掀起了地道、正宗香的依魯菜籽油消費熱潮，依魯成爲全國菜籽油行業首個傳承非物質文化遺產的菜籽油品牌，真正豎起了中國非遺菜籽油第一品牌。

羅麗江2012年組建了羅平縣香逸油脂種植專業合作社，註冊依魯商標對古法木榨菜籽油進行保護；2013年10月，被命名爲“曲靖市非物質文化遺產菜籽油古法壓榨技藝代表性傳承人”；2013年12月羅平依魯菜籽油古法壓榨技藝被雲南人民政府列爲“省級非物質文化遺產”，2013年12月在羅平掛牌成立“雲南省非物質文化遺產菜籽油古法壓榨技藝傳習所”；2013年10月29日註冊成立羅平金豐油脂有限公司，2018年年初投資6000餘萬新建年加工6萬噸油菜籽生產線；2018年2月在羅平建起菜油博物館；2018年10月，依魯木榨菜籽油獲“曲靖市十佳旅遊商品（文創類）獎；2019年11月羅平依魯菜籽油被中國綠色食品發展中心認定爲綠色食品A級產品。

走進依魯古法榨油生產車間，一股醇香撲鼻而來，追隨陣陣醇香，映入眼簾的一臺水車、一組四個大型石碾子、四個木蒸籠、六套木頭榨筒、六個石制油盒子、十四個木製油缸、十四個沉澱罐串聯起了古法榨油的重要環節。公司5條古法木榨菜籽油生產線，年生產依魯牌菜籽油1400噸，先將菜籽清洗晾曬，用炒鍋把菜籽炒熟去皮，露出黃色的菜籽，然後進行碾磨成粉、上鍋隔布蒸煮、出鍋紮成圓餅成型，才能上圈裝榨，最後木槌撞榨出油。羅平金豐油脂有限公司2018年投資6000餘萬新建年加工6萬噸油菜籽生產線，該生產線在保留傳統非遺古法壓榨技藝的基礎上，採用國內目前最先進的電磁炒籽技術，和新式環保節能榨油技術兩項技術相融合而規劃設計出來的生產線，實現了非遺傳統古法壓榨技藝與現代先進的電磁、微波炒籽技術，自動進料、自動出料裝置，自動調節入榨水分，自動排溼除塵，和新式環保節能榨油技術，物理精煉，自然留香等技術的完美融合，在提高菜油產量，降低成本的同時，留有傳統技藝生產時所具有的濃郁純正香味，確保菜籽油的營養鮮香，味美醇正。依魯古法壓榨菜籽油生產車間、羅平菜油博物館全面開放，讓消費者和遊客從生產源頭參觀、學習、體驗菜籽油古法壓榨技藝，認識依魯古法榨油技藝，過去神祕的傳統榨油工藝如今走出深閨，成爲羅平旅遊新亮點，有效推動傳統工藝的創造性轉化和創新性發展，讓多人瞭解古法榨油。

羅平金豐油脂有限公司傳承古法壓榨菜籽油技藝“細挑選，慢研磨；祕法炒，留純香；木榨技，見精細；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙儲藏”精髓，依然沿用古法榨油“清洗、晾曬、炒籽、研磨、蒸粉、包餅、壓榨、沉澱、水花”工序開發依魯牌菜籽油。第一步選菜籽，精挑細選、層層把關選擇羅平當地、當年的雙低油菜籽（菜油中芥酸含量低、菜餅中硫代葡萄糖甙含量低）。第二步除雜，用風箱和篩子去除油菜籽中的秸稈、碎石、土粒等雜質，然後清洗晾曬，確保原料中不含任何雜質，才能使壓榨出的雙低菜籽油色彩清亮，香味濃郁，口感純粹，無雜味異味。第三步炒籽，將洗淨晾乾的雙低油菜籽放入鐵鍋內翻炒，炒熟露出黃色的菜籽內部結構發生了奇妙的改變，蛋白質和油脂開始別離，有利於進步出油率和後期壓榨的效率，防止很多人力物力的浪費。第四步石磨碾籽，將炒熟的雙低油菜籽均勻撒入石槽中，藉助水車的動力將菜籽碾壓成粉末狀，使得菜籽在熱蒸過程中與水蒸氣的觸摸面積增大，能夠更均勻充沛的受熱。第五步熱蒸，將磨碎的菜籽粉放入木蒸中進行熱蒸，讓菜籽粉充沛吸收水分而變得軟糯，蛋白質和油脂進一步別離，進步出油率的一起能夠便利後期包餅。第六步包餅，將高溫消毒後的稻草墊入箍圈內鋪開，再放入蒸好的菜籽粉捶打包餅。稻草包餅的木榨雙低菜籽油含有稻草的幽香，香味更濃郁，口感更出色。第七步壓榨，完成包餅之後的菜籽粉依然保持着熱蒸之後的高溫，將其敏捷裝入木榨，用長達三米的撞錘有節奏的碰擊油槽中的木樁，進行壓榨出油。第八步水化，將毛油冷卻後，加入清水以及一定比列的食鹽，進行水化、脫磷、脫脂、脫膠，將油菜籽本身所含的不利於身體健康的成分統統去除，養分更健康。將水化後的油沉積得到成品油。

在依魯古法榨油現場，榨油師傅將油菜籽用清水沖洗乾淨，去除雜質，放入竈臺大鍋中翻炒，判斷菜籽是否炒好的方法靠經驗，主要用指甲或木板掄菜籽看顏色。氣溫高時，竹葉青；氣溫一般時，茶黃色；氣溫低時，老茶黃色。炒乾的菜籽放到石碾槽，用水車帶動石碾將油菜籽碾細，油菜籽磨得越細出油率就越高。磨細的油菜籽放入木甑中蒸。甑中有木製甑橋、竹製甑簀，內墊乾淨稻草。包餅入榨取專用於包餅的鐵環，用包餅的稻草捆好，放入鐵環中均勻散開，倒入熟料。稻草中間留一個圓洞，十分美觀。木榨用老梨樹幹挖槽而成，榨下有一孔，油從孔中流出。榨槽中有油槽，油槽有坡度，便於油從榨中流出。菜籽餅裝入榨槽，槽內裝上兩層木枋和木楔就開榨打油了。用懸掛的撞杆撞擊下層的木楔，菜籽餅受到擠壓，一縷縷金黃的清油從油槽中間的小口流出。榨油既是體力活，又是技術活，將沉重的撞杆穩、準、狠地撞擊到木楔上，幾人同心協力，步調一致。掌錘師傅喊着“嗨咿着呢、嗨咿着呵”語句，似歌唱、似舞蹈，鏗鏘有力的喊聲和着撞杆的撞擊聲，寧靜的榨油車間顯得生機勃勃，激情飛揚。清香明亮的菜籽油從餅中慢慢滲出。榨油時，空氣中瀰漫暖暖濃濃的油香。油餅在榨盡不出油後，即可出榨，撤木進、木樁和油餅。將榨出的菜籽油倒入大缸中密封保存。整個榨油和工藝流程就算完成了。依魯古法木榨菜籽油，通過物理壓榨直接從原料中擠壓出油，精選天然、無污染的菜籽，不摻任何化學原料，保留了原材料中所含的營養物質，保證原汁原味，榨出來的油色澤金黃透明，雜質少，味道純正，營養豐富，安全衛生，無膩味，更耐儲存，是綠色無污染的純天然菜籽油。

羅平金豐油脂有限公司堅持健康生產理念，以質量爲重點，以品牌爲引領，用心做高品質產品，用工匠精神打造天然、綠色、營養、健康的菜籽油，創建依魯特色品牌，致力於爲生活添一份色彩，給生命一份健康，給家人一份幸福，確保物美價廉的依魯菜籽油走進千家萬戶，讓消費者喫上放心油。

依魯菜籽油立足雲南，輻射廣西、廣東、上海、廈門、貴州、四川、成都、湖南、北京等地，逐步走向全國，爲消費者帶來傳統美食的享受，更透過點滴菜油，喚醒國人心底對家鄉的情懷。依魯古法壓榨菜籽油生產車間、羅平菜油博物館全面開放，讓消費者和遊客從生產源頭參觀、學習、體驗菜籽油古法壓榨技藝，認識依魯古法榨油技藝，過去神祕的傳統榨油工藝如今走出深閨，成爲羅平旅遊新亮點，有效推動傳統工藝的創造性轉化和創新性發展，讓多人瞭解依魯古法榨油。（羅英）

來源：中國網