東方網記者程琦8月3日報道：近年來，隨着消費市場不斷升級，老字號在產品創新層面也不斷加速，在深度挖掘傳統文化內涵，勇於跨出品牌“舒適圈”的同時，創造了不少富有時代特色的亮眼新品。

臨近中秋，作爲上海本土品牌的老城隍廟與廣州酒家成功“牽手”，以滬、粵雙城的美食地標爲主題推出聯名中秋禮盒，還有國風感十足的榫卯拼圖，讓中秋也有滿滿國潮味兒。

不到蘇州博物館也能欣賞文徵明的《三絕圖卷》，記者瞭解到，蘇州百年老字號松鶴樓與蘇州博物館跨界合作，以文徵明《三絕圖卷》爲靈感推出“中秋對月”月餅禮盒，用創新形式詮釋蘇式傳統中秋文化。

除了禮盒外，現烤月餅也有驚喜。滬上知名老字號德興菜館今年中秋也動足腦筋推陳出新，除了鮮肉月餅以外，還首次推出了青花椒臘肉、榴蓮兩種新口味月餅，刷新消費者對老字號的傳統印象。

老城隍廟x廣州酒家 強強聯手打造中秋國潮味

一邊是東方明珠、豫園、上海中心等上海地標，另一邊是廣州酒家、廣州塔等廣州地標，還有一輪“明月”在禮盒中央緩緩抬升……這樣富有創意與匠心的中秋月餅，正是由老城隍廟與廣州酒家特別推出的聯名款系列月餅禮盒。

圖說：老城隍廟x廣州酒家推出的系列聯名款月餅禮盒

老城隍廟是上海本土耳熟能詳的品牌之一。五香豆、梨膏糖等傳統食品，曾經是許多人關於上海的美食記憶。就在今年5月，上海梨膏糖製作技藝還成功入選了國務院公佈的第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，可說是上海的“寶藏”技藝之一。

如今，老城隍廟通過對消費市場的洞察，以傳統食品爲基礎，推出了一系列亮眼的新產品。比如以傳統梨膏糖爲靈感研發的飲品梨膏露、休閒食品梨膏棒棒糖等，在保留傳統產品的優勢基礎之上，在內容、包裝、營銷等多個層面不斷尋求新的突破。

始建於1935年的廣州酒家堪稱是廣府美食的地標之一，其不僅在廣東餐飲業內享有盛譽，在食品行業也可說是頗有建樹，2002年起廣州酒家就曾多次參與月餅行業的標準制定工作，因此，廣州酒家可說是月餅業界的標杆品牌之一。

圖說：老城隍廟x廣州酒家《海上升明粵》月餅禮盒

豫園文化飲食集團創新事業羣總經理張穎介紹，這次老城隍廟攜手廣州酒家推出的系列月餅禮盒，從包裝設計到月餅口味都兼顧了滬粵兩地的主要特色，“我們覺得上海和廣州其實有許多的共同點，我們希望通過挖掘兩座城市的美食文化發揮出品牌的‘乘數效應’，讓老字號能夠走向更遠。”

海上升明粵、海上明粵寄相思、福滿海粵圓，從三款禮盒的名稱就可看出這次雙城聯名的主題感十分鮮明。禮盒的外形設計也可說是別具匠心，既有上海知名的浦東“三件套”：東方明珠、環球金融中心、上海中心大廈與歷史悠久的豫園，還有去廣州可說是必打卡的“小蠻腰”廣州塔以及本次聯名的主角之一廣州酒家。兩座城市的地標性元素被一輪中秋明月巧妙“串聯”，頗有“天涯共此時”的味道。

口味上，爲了滿足不同客羣的需求，除了有廣式蛋黃蓮蓉、豆沙、椰蓉等經典口味月餅以外，還新增了包括廣式普洱茶、奶黃流心，以及蘇式黑芝麻椒鹽、苔菜素月餅等在內的熱門新口味，讓這盒月餅既有濃郁的老廣味道又有秀麗的江南風情。

圖說：《海上升明粵》禮盒內附贈的定製款榫卯拼圖

有趣的是，《海上升明粵》禮盒內還附贈有一款特別定製的榫卯拼圖與文化書籤。榫卯作爲古代中國建築、傢俱及其他器械的主要結構方式，被稱爲中式傢俱的“靈魂”，榫卯的巧妙扣合甚至可以達到“天衣無縫”的地步，比如北京紫禁城、天壇祈年殿等古建築就都採用了榫卯結構。因此，將榫卯元素與月餅兩種傳統巧妙結合在一起，既能讓人體驗到DIY的樂趣，同時也將傳統文化以新潮方式輸出，讓這份中秋好禮能夠承載更多的文化內涵。

記者還發現，這款禮盒的內部其實還“暗藏玄機”：打開禮盒時一輪“圓月”會從盒內慢慢升起，恰是應和了“海上生明月”的情景感，同時“月亮”上面還印有仙宮玉兔等經典的中秋元素，美觀有趣。目前，這款老城隍廟與廣州酒家的聯名款月餅禮盒已在豫園商城內的各大餐飲門店、天貓旗艦店等線下線上平臺同步銷售。

松鶴樓x蘇州博物館 “穿越”百年看古往今來如何“中秋對月”

同樣將推出聯名款的還有260多“歲”的蘇州老字號松鶴樓。跟老城隍廟選擇與跨地區、同屬餐飲業的老字號廣州酒家合作所不同的是，松鶴樓今年的合作對象是近年來頗爲“出圈”的蘇州博物館。

圖說：松鶴樓今年的月餅設計靈感源自“明四家”作品

1960年成立的蘇州博物館（以下簡稱“蘇博”）是首批國家一級博物館，全國古籍重點保護單位，館藏文物達4萬餘件。蘇博在傳承經典文化的同時，彰顯出了鮮明的地域文化特色。此次，蘇博與松鶴樓聯名的“中秋對月”禮盒正是採用了館內珍藏的文徵明集詩、書、畫於一體的傑作——《三絕圖卷》。

衆所周知，身爲“明四家”之一的文徵明繪畫中以山水畫成就最高，其在《三絕圖卷》中着力展現的正是吳中勝境——石湖之景。石湖位於蘇州城西南郊，因湖底多岩石而得名，湖邊山巒起伏，羣峯映帶，景色十分秀麗。因此，“遊石湖看串月”是蘇州中秋時節的傳統民俗節慶活動之一。

石湖上有一座九孔橋叫“行春橋”，相傳每年農曆八月十八夜滿月偏西時分，九隻橋洞的北邊水面都會顯現出月影，金波萬疊，九月成串，蔚爲奇觀，因而禮盒上也選用了此畫面作爲封面，讓今人得以有機會一窺吳中古人如何歡度中秋。

圖說：松鶴樓版《中秋對月》月餅禮盒

封面上的行春橋半圓形橋洞與水面的倒影正好形成了八輪“圓月”，圓月部分則全部採用鏤空設計，當把盒蓋內印有文徵明《石湖》詩的卡紙抽出時，明月就一輪一輪地逐漸顯現了出來，讓原本只是平面的畫面一下子就變得立體生動。而印有《石湖》詩的卡紙也有其妙用：不僅可以用來欣賞，還可以沿虛線把“石湖煙水”、“湖上花深”、“涼風嫋嫋”、“往事悠悠”、“江波秋月”撕下來當做書籤，就這樣詩詞佳作“秒變”實用紀念品，讓中秋的文化意義得以用另外一種形式延續。

有趣的是行春橋明明是一座九孔石橋，應當是“九月成串”，爲何這幅畫上卻只有八孔、八輪明月呢？原來第九個橋洞被周圍山石錯位遮擋，也由此在畫面中形成了視覺上的立體前後景感。但只要順着橋上觀月人羣的目光所指，就能發現第九輪圓月由懸掛於高空之上的皎皎滿月補位，應和了中秋賞月的氛圍，令人不得不佩服文徵明作畫時的巧思。

與此同時，松鶴樓還融合其餘“明四家”之中仇英的《秋江待渡圖》、唐寅的《嫦娥執桂圖》與文徵明的《山水圖》元素，取其畫意中的“秋江渡月”、“執桂仙月”、“山水詩月”爲三款先行推出的“姑蘇風月”系列命名，讓人腦海裏不禁聯想到“紅葉青山鎖白雲”、“長天秋水動漣漪”的山水之美以及唐寅的“如此好花如此月”。除此以外，“執桂仙月”禮盒內還有蘇作茶禮，寓意中秋“茶香餅美月團圓”。

圖說：松鶴樓《執桂仙月》中秋禮盒

圖說：松鶴樓《執桂仙月》禮盒內含蘇作茶禮，寓意中秋“茶香餅美月團圓”

松鶴樓相關產品負責人表示：“產品設計既是品牌呈現的端口，也是貼近消費者，尤其是年輕消費羣體的重要觸點。因此，我們希望藉助中秋節與蘇博聯名的機會，讓更多人領略我國傳統文化的魅力。”據悉，松鶴樓與蘇博聯名款《中秋對月》月餅禮盒將於8月中下旬正式上市。

老字號月餅口味“翻新” 首次推出青花椒臘肉、榴蓮酥月餅

上午10點左右，位於中華路復興東路路口的德興菜館龍雲店內，首批鮮肉月餅出爐了。與往年不同的是，空氣裏還飄起了一股濃濃的榴蓮香。原來，今年他們除了繼續供應鮮肉月餅以外，還首次推出了2款新口味：青花椒臘味、榴蓮酥月餅。

圖說：德興菜館今年除了鮮肉月餅以外，首次推出了青花椒臘味、榴蓮酥2款新口味月餅

德興菜館龍雲店的廚師長王翔告訴記者，青花椒臘味月餅和榴蓮酥月餅是他們首次推出的新口味，一鹹一甜，滿足不同顧客的喜好。“以前我們只供應傳統鮮肉月餅，但是考慮到現在來光顧的年輕顧客越來越多，所以作爲老字號我們也要與時俱進，追趕潮流，在堅守傳統工藝的同時嘗試口味上的突破。”

別看小小的一枚酥皮月餅，其製作工藝的複雜程度可能並不亞於烹飪一道大菜。比如青花椒臘味月餅，說是青花椒，其實用了兩種花椒：青花椒和大紅袍花椒，以前者爲主。首先花椒要全部去籽留殼再烘乾，然後研磨成粉再調成花椒汁，按比例加入肉餡中攪拌均勻。王師傅說這樣做成的月餅餡芯才能“由內而外”散發出花椒的清香，同時還有恰到好處的麻味。

攪拌肉餡也有一定的講究。爲了鎖住肉中水分的同時增強花椒的香味，攪拌時還要再加入一定比例的青花椒油，而且油還不能一次性加足，要一邊攪拌一邊加，只有有經驗的師傅才能把握住油的比例。最後要在肉餡里加入廣式臘腸切成的丁增添風味。

圖說：德興菜館新推出的青花椒臘味月餅

王師傅解釋說：“我們上海人的傳統口味是偏甜的，但是現在人又不太喜歡喫太甜的東西，所以甜度一定要把控好。”添加了廣式臘腸丁後的月餅，無論是口感還是味道都讓人感覺更上一層樓，既有上海人喜愛的鮮甜又有新穎的川式麻香。經過高溫烘製的月餅外皮酥而不散，咬一口，肉餡鮮甜微麻還自帶汁水，讓因爲炎炎夏日而降低的食慾被重新打開。

“第一次喫到青花椒臘肉口味的月餅，還挺好喫的，我準備多買一點跟家裏人一起分享。”在附近上班的90后王小姐在品嚐後立馬又預訂了一盒青花椒臘肉月餅和鮮肉月餅，她說：“鮮肉月餅買給爸媽喫，他們喜歡傳統口味多一點，我們年輕人更喜歡嘗試新口味。”

除了青花椒臘肉月餅以外，榴蓮酥月餅也值得廣大“榴蓮愛好者”一試。王師傅介紹說，他們的榴蓮酥月餅採用的是金枕頭榴蓮肉與黃油等按配比調製而成，爲了調試味道，他和其他點心師傅前後試驗了不下十次，“簡直要把榴蓮當飯喫了。”好在功夫不負有心，最終定下的榴蓮酥月餅的配方既保留了榴蓮果肉的甜香，又不會讓人感覺粘膩，適合夏秋季節食用。

據悉，這兩款新口味月餅的售價均爲9元/只，因採用手工製作，所以目前每日各限量供應1000只，建議廣大市民提前一天預訂購買。