廣東市場監管部門約談奈雪的茶：督促其整改落實

文／遠山

“來一杯茶飲吧。”這是近年來衆多年輕消費者愛說的一句話，也是新式茶飲企業與投資者想聽到的話。新式茶飲行業前一陣熱度無限。去年12月奈雪的茶聯合CBNData發佈《2020新式茶飲白皮書》，預計到2020年底，中國新式茶飲的消費者規模將突破3.4億人，近七成是“90後”與“00後”。市場規模將超過1000億元人民幣。

然而僅僅過去幾個月，奈雪的茶就在炎炎夏日遭遇一盆冷水。8月2日，新華社曝光奈雪的茶西單大悅城店內蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標籤不實，日常衛生隨意等問題，雖然奈雪的茶辨稱，沒有在視頻中看到被曝光的問題，又稱是門店人員失誤所致，但廣東省市場監管局已在全省範圍內對其門店突擊檢查，並對企業進行約談。北京也對其立案調查。

作爲新式茶飲行業的頭部品牌，奈雪的茶剛在港交所上市，被稱爲“新式茶飲第一股”。可它發行當天即破發，此次又因食品安全問題股價下挫，這也從側面反映出，新式茶飲行業看似一片繁榮背後，隱患及風險不少。如果各家企業不加以重視，就可能“涼涼”。

新式茶飲行業相比於傳統茶飲，最大的創新在於標準化、規模化、年輕化。《白皮書》將新式茶飲定義爲“採用優質茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優質的食材，通過更加多樣化的茶底和配料組合而成的中式飲品”。這也就意味着，新式茶飲通過複合型材料及口味、現場製作等方式，突出其新鮮及多樣化口感，從而滿足年輕消費者的需求。

新式茶飲企業將製作工藝流程標準化，店員通過簡單培訓即可上手，並且基本能保持口感一致，以較高的效率、較低的成本保障門店日常茶飲供應，服務更多消費者。

隨着奈雪的茶、一點點、蜜雪冰域等多家企業爆出鉅額融資的消息，在資本加持下，各家企業加速全國門店的擴張，希望就此佔領更多市場份額。

由此，新式茶飲市場以滾雪球的態勢擴展。在一線城市及新一線城市，新式茶飲門店覆蓋率不斷提升，進一步實現對用戶的心智種草。

但是，新式茶飲行業的標準化、規模化、年輕化也如同硬幣的兩面。規模化供應鏈的建設，涉及到大量原材料的存儲、運輸及保鮮，這指向資金投入及日常經手人員的專業化素質，後者尤爲重要，否則就會帶來損耗率上升及食品安全問題。

新式茶飲門店高速擴張，爲了節省鋪店成本及獲得資金回收，許多企業往往選擇自營店與加盟店並行，而無論是自營店的專業化管理，還是加盟店的資質准入，日常品控都可能因爲激進擴張而失控。

標準化口感和品類，帶給消費者的新鮮感有限，這就要求企業不斷研發新品。但新品能否符合消費者口味則是未知數，也涉及到大量全新原材料的選擇、採購、品控。因此，不少新式茶飲企業陷入變與不變的兩難之中。

新式茶飲行業得之年輕人，也可能失之年輕人。年輕消費者的口味多變、挑剔，還有不少人既注重口感，也越來越注重健康。新式茶飲一旦不能兼顧這兩者，同時又在後臺品控及前臺產品創新上失分，就會面臨用戶流失。

此外，近期部分新式茶飲持續漲價，有的品牌一杯茶飲賣到60元，如此高的價格，恐怕會讓部分消費者難以承受。

新式茶飲風口還能熱多久？這個問題的答案將由消費者、企業和資本三方共同決定，一方發生重大變化，都會影響到未來的風向。

（作者系財經評論員）