8月4日，60歲的詹先生突發胸痛，前往當地醫院就診。

據家屬回憶，詹先生當天進食了3個雞蛋熬的粥後開始胸痛，伴有背脹、冒冷汗等不適。經過檢查，心血管科主任肖長江初步診斷爲心梗，後續通過心肌酶學、心電圖等檢查進行了確診。

隨後，心血管中心爲詹先生做了冠脈造影，造影顯示，右冠狀動脈中段以遠完全閉塞，前段支也有狹窄。

時間就是生命，肖主任帶領團隊立即爲詹先生開通右冠急性閉塞病變，進行血運重建，並安裝血管支架。最終手術圓滿完成，閉塞的右冠狀動脈恢復血流，患者胸痛症狀緩解，生命體徵正常。

圖源：掌上長沙

詹先生的事很快傳遍社區，鄰居們在稱讚搶救及時的同時，也不禁對雞蛋謹慎起來，甚至在羣裏呼籲大家少喫雞蛋。

難道，中老年人喫雞蛋，真的會給心血管埋下隱患？

一、權威研究：喫雞蛋或可保護血管

7月13日，吳壽嶺等學者在著名期刊《營養學》上發表了相關研究，在矯正年齡、性別、總熱量、血壓、血脂等因素後，他們發現：與每週進食雞蛋少於2個的人相比，每週進食3~4個蛋的人，平均每年baPWV增加的幅度最小，對心血管健康有益。

baPWV可用於判斷動脈硬化程度，若小於1400cm/s，則定義爲無動脈硬化。

進一步分析表明，每週雞蛋喫得多（＞4個）與喫得少（＜3個），其動脈硬化的風險基本相似，影響無明顯關聯。

哈佛大學也對此進行過研究，Frank B Hu等學者對170萬參與者進行5.8年到32年不等的隨訪。

結果顯示，每天多喫一個雞蛋與心血管疾病風險無明顯關係，並且在亞洲人羣中，甚至與心血管風險降低8%有關，雞蛋比培根、紅肉等食物更健康。

二、雞蛋營養豐富，喫越多越好？

雞蛋的營養豐富，在營養界被稱爲“營養之王”，主要爲人體提供以下四種營養。

蛋白質：雞蛋的主要成分，每顆的含量約7g，其氨基酸模式均衡，十分適合人體吸收利用，可以作爲人體蛋白的主要來源。

卵磷脂：卵磷脂是雞蛋中高密度脂蛋白的重要成分，可以調節血脂，對大腦神經有重要調節作用。

維生素：雞蛋的維生素很豐富，富含維生素A、維生素B1、維生素B2、葉黃素等，可提供日常膳食10%~20%的葉酸及20%~30%的維生素。

膽鹼：每100g雞蛋，膽鹼含量約251mg，對胎兒大腦發育有利。孕期寶寶得到充分膽鹼，有助於減輕出生後的壓力應激反應，提高身體素質。

很多人提出疑惑：既然營養那麼豐富，那每天喫8個雞蛋可行嗎？

首先，我們要肯定雞蛋的營養，但雞蛋營養再豐富，也僅僅是一種食物而已，不是蛋白質的唯一來源，豆製品、肉類等食物也有豐富的蛋白質，每天喫八個雞蛋大可不必。食物多樣化、均衡營養纔是最該做的。

三、喫多少個，要看身體如何健康人羣

《中國居民膳食指南》建議，健康人羣在肉類、奶類與魚蝦類正常攝入的情況下，每週雞蛋攝入量不宜超過7個。孕婦

雞蛋一直是孕婦的理想孕期食品，每100g雞蛋可提供10.8g優質蛋白其他營養物質，但每日喫雞蛋不要超過3個，避免增加胃腸道以及腎臟負擔。青少年

青少年處於發育時期，對營養的需求非常大，每天喫兩個雞蛋問題不大。除了雞蛋，也可以考慮鵪鶉蛋等其他蛋類。

心血管疾病高危人羣

心血管疾病高危人羣需要控制每日膽固醇攝入量，特別是減少膳食中膽固醇，可以維護體內膽固醇穩態，建議每天1個雞蛋即可。肝腎疾病人羣

雞蛋的蛋白含量很高，肝腎病人攝入過量雞蛋，容易加重肝腎負擔。每個患者的病情不同，建議諮詢醫生意見，來決定每日雞蛋攝入量。

四、盤點最常見的雞蛋誤區

1、生雞蛋更健康？

並不是。韓國、日本有喫生雞蛋的習慣，因爲他們的雞經過專業手段飼養，產下無菌蛋，保質期僅10天。而目前國內常見的雞蛋爲普通蛋，可能受細菌污染，生喫會有健康隱患。此外，生雞蛋不易被人體吸收，可能引起消化不良。

2、蛋黃越黃越好？

並不是。一般情況下，蛋黃顏色與蛋黃所含的色素有關係，與營養無關。不過，如今有些不法商家會通過技術手段加深蛋黃顏色，反而會增加食品安全隱患。

3、農家蛋/土雞蛋更營養？

並不是。農家蛋的味道可能會更好，但檢測後發現，農家蛋的營養成分與普通雞蛋沒有太大區別。另外，如果散養雞的環境衛生沒做好，雞蛋還可能受到糞便、重金屬污染，因此選購時要認準“檢測通過標誌”。

民間對雞蛋的流言和誤區有很多，其實，普通人羣每天一個雞蛋不會造成健康隱患，想要喫得健康，更重要的是營養均衡。今天，你學會喫雞蛋了嗎？

參考資料：

[1]每週喫3~4個雞蛋，或可保護血管！開灤研究新分析.中國循環雜誌.2021-07-21

[2]BMJ：中國人，多喫蛋！170萬人數據分析顯示，喫雞蛋與心血管風險升高無關，中國人多喫更健康丨臨牀大發現.奇點網.2020-03-21

[3]每天能喫幾顆雞蛋？關於蛋的疑問，一次性解答.果殼.2018-11-01

來源：39健康網