金銀蒜蓉醬：蒜香郁濃、美味可口。

主料：大蒜1000克

配料：蔥150克

調料：鹽20克、香油100克、植物油500克、醬油300克、料酒150克、白糖30克（忌與生蠔同食）、雞粉20克（可選）、胡椒粉微量、蠔油150克、花椒油20克

製作流程：

㈠大蒜剝皮，清洗乾淨，或用獨蒜，喫過了獨蒜和瓣蒜兩種做出來的蒜蓉，推薦使用獨蒜。獨蒜做出來的蒜蓉醬，喫起來蒜粒更香更濃。

㈡砧板清洗乾淨，把大蒜用刀輕輕的剁成碎沬，蒜沬要剁均勻，不建議用料理機絞碎，那樣會影響蒜蓉的口感，進一步影響到菜品的口感和質量。剁好的蒜沬按照1：2分成2份，分別放入盆中備用，其中多的一份炸金蒜用，少的一份當做生銀蒜用。

㈢把剁好的蒜沬倒入密漏用水沖洗一下後瀝出控幹水分，這樣做的目的是爲了防止滲出的蒜蓉汁在鍋裏熬製時粘鍋影響蒜蓉的色澤而使蒜蓉發苦。當然如果在家裏自己熬製蒜蓉醬用量較少就可省略這道程序。

㈣炒鍋清洗乾淨，倒入色拉油，油量要寬，開中小火燒至五六成熱，油溫大概150-160℃左右，先炸金蒜：把控幹水分的蒜末輕輕倒入鍋裏，注意及時攪拌，以免溢鍋。然後不停的攪動，讓蒜末均勻受熱，並且炸出濃郁的蒜香味，這個過程一直用小火，持續油炸3分鐘，看到蒜沬全部都浮起來，顏色微微發黃時關火，用餘溫繼續炸至金黃色，即可撈出控油。

㈤炸銀蒜：用炸完金蒜的熱油來炸銀蒜，油量根據實情況靈活掌握，倒入剩下的蒜蓉開中小火慢慢熬，把蒜裏面的水分熬出來。銀蒜熬製的時間不能太久，略有香味即可關火，利用熱油的餘溫就可把蒜蓉燜好，如果時間太久銀蒜的顏色會很深。

㈥把炸好的金蒜直接倒入銀蒜舀到一起和勻，開始調味：食鹽、白糖、雞精、白胡椒、鮮紅小米椒攪拌均勻即可。

技術總結：

①熬製蒜蓉醬時需要分兩次下鍋，金銀蒜沬按照1：2比例配製，“金蒜蓉”出濃香，“銀蒜蓉”出鮮味，只有這樣才能把蒜蓉的濃香與鮮味最大程度地激發出來。

②爲了增加蒜蓉醬的香味，可以先用小蔥、大蔥、洋蔥頭、香菜、香葉、八角等料頭炸出蔥油，再進行蒜蓉調製，這樣的蒜蓉醬會更濃香。